贵州黔中的六月，晨雾还未完全散去，修文县的扎佐老街已悄然苏醒。青石板路被露水浸润得发亮，街角的“肥娟小吃”飘出第一缕香气——那是现炸的洋芋粑在油锅里翻滚的酥香，混着新蒸的苞谷饭的清甜。店主肥娟系着碎花围裙，正将一盘切得均匀的莴笋丝码进粗瓷碗，淋上自家腌的酸辣汁，绿白相间的笋丝瞬间泛起诱人的光泽。这家开了十年的小店，是县城里最早的“早餐根据地”，也是无数人味蕾记忆的起点。
肥娟的“爽脆哲学”
肥娟小吃没有豪华的门面，却有一张让街坊熟稔的笑脸。每天清晨四点，肥娟便开始忙碌：揉面做丝娃娃、熬制绿豆汤、炸酥脆的豆腐圆子……最受欢迎的当属“酸辣莴笋”——现削的莴笋切成细丝，用冰水浸泡十分钟，再淋上用糟辣椒、木姜子油、柠檬汁调制的酸辣汁，撒上炸花生与香菜碎。“莴笋要脆，酸辣要够，吃了才开胃！”肥娟边说边将最后一盘莴笋丝端给排队的上班族小陈。小陈咬了一口，直呼：“娟姨的莴笋丝，脆得像在嘴里跳舞！”
莴笋：黔中大地的“绿精灵”
修文县地处黔中腹地，气候湿润，土壤肥沃，种出的莴笋格外水灵。肥娟的莴笋，来自县城郊外的自家菜园——清晨五点，她便提着竹篮去地里挑选，专挑茎粗叶绿、表皮无斑的。“莴笋要新鲜，削皮后必须立刻泡冰水，否则就不脆了。”肥娟边削莴笋边说。削下的莴笋皮也不浪费，晒干后与辣椒、大蒜一起腌制成“莴笋皮辣酱”，成了店里的“隐藏菜单”。
从厨房到街头的“爽脆风暴”
肥娟小吃的酸辣莴笋，不仅征服了县城人的胃，更成了街头巷尾的“流动美食”。每天上午十点，肥娟会推着装满莴笋丝的小推车，沿街叫卖：“酸辣莴笋——开胃又爽脆！”
菜市场的摊主、接孩子的家长、晨练的老人，纷纷围上来，你一盒我一盒，买得津津有味。“娟姐的莴笋丝，比凉拌黄瓜还带劲！”卖水果的王婶边吃边夸。肥娟则笑着回应：“吃好了，干活才有精神！”
六月六歌会上的“味觉狂欢”
农历六月初六，是修文县最热闹的“布依族六月六歌会”。对歌、跳舞、抛绣球……而肥娟小吃的摊位前，永远排着最长的队。她将酸辣莴笋装进一次性餐盒，搭配现包的丝娃娃，成了歌会的“爆款组合”。“给我来三盒！”“我要五份！”游客们举着手机拍照，直呼：“这莴笋丝，酸得过瘾，辣得舒服！”一位从广州来的游客林先生尝了一口，立刻竖起大拇指：“比我在高档餐厅吃的沙拉还爽口！”
烟火背后的传承与创新
肥娟的酸辣莴笋配方，是婆婆传下来的“家传秘方”。婆婆在世时，总念叨：“莴笋要脆，酸辣要平衡，这是黔中人的味道。”肥娟记在心里，不仅保留了传统做法，还创新出“柠檬酸辣莴笋”“泡椒莴笋丁”等新口味。“年轻人爱尝鲜，但老味道不能变。”肥娟说。如今，她的女儿小雨也学会了做酸辣莴笋，常在店里帮忙。“妈妈，以后我也要做莴笋丝！”小雨边切笋边说，肥娟笑得眼角的皱纹都深了。
小城夏日，爽脆长存
夕阳西下，肥娟小吃店的灯依然亮着。最后一波客人散去，肥娟开始收拾碗筷。灶台上，一盆泡着冰水的莴笋丝泛着翠绿的光，酸辣汁的香气在空气中弥漫。窗外，蝉鸣阵阵，而店内，一盘盘酸辣莴笋正被端上桌，爽脆的口感驱散了夏日的闷热。黔中的夏天很长，但有了肥娟的酸辣莴笋，便有了最清凉的慰藉。正如肥娟常说的：“美食不是山珍海味，而是让人想起家、想起人的味道。”而这，或许就是修文县最动人的故事。
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