在江西吉安市永丰县沙溪镇的青瓦老宅里，清晨的炊烟裹挟着辣椒与鱼鲜的香气。这座被赣江支流环抱的古镇，自唐宋八大家之一欧阳修的祖辈迁居于此，便孕育出“霉鱼”这一独门风味。当地流传着“无霉不成席”的俗语，腊月里家家户户的竹匾上，晾晒的鱼块裹着红艳的辣椒末，在冬日暖阳下泛着油光，成为游子归乡时最深的味觉记忆。
霉鱼的灵魂藏在“霉”字玄机里。72岁的制鱼匠周阿婆仍遵循古法：选两斤重的草鱼，去鳞剖腹后不沾生水，以竹篾撑开鱼身晾晒半日，待鱼皮微绷时，裹上掺了红曲的辣椒盐粉，层层码入陶坛。坛底铺着晒干的橘皮与姜片，最上层浇满山茶油封存。七日后启封，鱼肉表面泛起雪白菌丝，辣椒末与鱼肉经发酵后产生奇异鲜香，如同时间酿造的琥珀。
市井霉香：肥娟小吃店的烟火序曲
永丰县实验中学旁的梧桐树下，肥娟小吃店的霓虹灯在暮色中亮起。店主肥娟是土生土长的永丰人，三年前，她辞去工厂工作，用积蓄租下这间铺面，以“五元一份的霉鱼煎饼”“八元一碗的霉鱼米线”的定价策略，为孩子们打造了一处“鲜辣驿站”。
店内飘着霉香，陶坛里封存的霉鱼在阳光下透出琥珀色。肥娟总爱系着碎花围裙，给等餐的孩子塞块炸米果，或给接孩子的老人递碗米酒。有次暴雨突至，她索性将店门大开，让躲雨的行人免费尝霉鱼——鱼块煎至两面金黄，撒上永丰水酒激发香气，入口先是辣椒的灼热，转瞬化作鱼肉的鲜甜，引得众人连夹三筷。
霉香入馔：传统与创新的味觉碰撞
肥娟的菜单上，霉鱼悄然登场。她将霉鱼剁碎与豆腐同蒸，做成“霉香豆腐煲”，红亮的辣椒油浸润着雪白的豆腐，鱼肉细嫩如凝脂；或用霉鱼熬煮浓汤，加入现剥的河虾，做成“霉香虾羹”，最受欢迎的是“霉鱼火鸡面”，她将霉鱼酱与火鸡酱按黄金比例调和，再撒上紫苏碎，辣中带鲜，柔中香。
孩子们总爱围在灶台前，看肥娟用铁锅煎霉鱼。她边煎边讲：“这霉鱼啊，要喝够赣江的水，晒够三百天的太阳，才能长出这股子灵气。”有位老顾客尝了霉香豆腐煲后红了眼眶：“我小时候，我奶奶也这么给我做……”
双向奔赴的暖意：童真与匠心的共鸣
肥娟的善意换来了孩子们的真心。六年级的“小厨神”主动当起“研发顾问”，教肥娟用霉鱼做披萨；几个高年级学生组成“霉香侦探团”，每周去周阿婆家比价，给肥娟的原料采购提建议。最让肥娟感动的是，孩子们会偷偷把零花钱塞进店里的募捐箱——那是为修缮周阿婆的霉鱼陶坛发起的募捐。
一次，有位红衣小男孩攥着十元钱哭着冲进店里，原来妈妈答应他考满分就奖励霉鱼套餐，结果来晚十分钟全卖光了。肥娟立刻抄起两块霉鱼煎饼塞进他怀里，丈夫更掏出手机定闹钟：“叔设个4:55的提醒，天王老子来了也给你留着！”这一幕被监控拍下，网友直呼“破防”，称这是“最朴实的契约精神”。
泼天流量的馈赠：非遗与市井的共生
随着肥娟小吃店的爆火，永丰霉鱼也“出圈”了。某家电品牌送来智能烘干机，展示霉鱼制作工艺；某食品企业寄来整箱霉鱼酱，肥娟却将部分利润换成鱼苗，捐赠给村里的贫困农户。文旅局趁势推出“霉香研学游”，孩子们能跟着周阿婆下河捕鱼、晒制霉鱼，体验“粒粒皆辛苦”的真谛。
肥娟的直播间成了“非遗小课堂”。她边炸霉鱼饼边聊霉鱼习俗：“霉鱼要过三遍筛，才能像玛瑙一样红。”有位韩国游客在店里吃到霉鱼火鸡面后，当场下单二十罐霉鱼酱寄回国，留言道：“这是土地与匠心的味道。”
人间至味是清欢：初心与传承的永恒
如今，肥娟小吃店的墙上挂着一幅字——“霉坛向下，人心向上”。每天清晨，周阿婆会从沙溪镇送来新鲜霉鱼，肥娟则用这些霉鱼做点心。她说：“赚多少钱不重要，重要的是让孩子们知道，一条霉鱼里藏着天地人的故事。”
夜色渐深，小吃店的灯光依然温暖。肥娟给最后几位客人端上霉鱼米酒，酒香混着霉香，在巷弄里弥漫。远处，沙溪镇的霉鱼陶坛在月光下泛着微光，仿佛在诉说：真正的传承，从不在博物馆的展柜里，而在市井巷陌的烟火中，在人与人的温情里。
尾声
从沙溪镇的霉鱼陶坛到肥娟小吃店的灶台，从周阿婆掌心的茧子到孩童嘴角的笑意，江西的这片土地上，总有人用最笨拙的坚守，书写着最动人的诗篇。正如肥娟常说的：“霉是天地给的，店是街坊给的，心要是热的，日子就甜。”
