重庆某县的晨雾还粘在青瓦檐角，肥娟小吃店的后厨已响起水声。肥娟蹲在木盆前，将晒干的木耳泡入山泉水，灰褐色的木耳在水中舒展成墨玉般的裙边。“这木耳是后山采的，得用山泉泡，才够脆生！”她捻起一片木耳对着晨光细看，薄如蝉翼的褶皱里还藏着山间的露水气。
“肥娟，老规矩，给我留份凉拌木耳！”挑着竹筐的菜农在窗边探头。肥娟笑着将泡发的木耳撕成小朵，指尖轻抖，木耳如黑蝶般坠入滚水。焯水三十秒，木耳边缘微微卷曲，过冰水后更是脆得能听见响。“这水是今早挑的井水，凉得透心！”她将木耳沥干，撒上盐粒轻轻揉搓，盐粒在木耳褶皱里跳跃，渗出山野的鲜。
午市喧腾：酸辣江湖的味觉交响
正午的日头把空气晒得发烫，肥娟小吃店的塑料棚下挤满了人。穿工装的汉子拍着桌子喊：“肥娟，我的凉拌木耳怎么还没上！”肥娟端着青花瓷盆从后厨冲出来，木耳的墨色与红椒的艳红在盆中纠缠，撒着翠绿的香菜与金黄的蒜末。“来咯——”瓷盆落桌的瞬间，酸辣香混着木耳的鲜直冲天灵盖，穿碎花裙的姑娘捂着鼻子喊：“这味儿，勾得我筷子都要拿不稳！”
“咔嚓——”穿背心的青年夹起一片木耳，泡椒的酸辣在齿间炸开，木耳脆得像咬破一片竹叶。“肥娟，你这木耳是拿仙露泡的吧？脆得我牙根发颤！”邻桌的老爷子辣得直灌凉茶，却还伸着筷子抢最后一片：“这泡椒水，比火锅底料还带劲！”穿校服的男孩突然蹦起来：“阿姨，我能用辣条换你的木耳吗？这味道绝了！”
暮色温柔：市井餐桌的乡愁密码
傍晚的夕阳给石板路镀了层金，肥娟小吃店成了县里的“解腻驿站”。穿连衣裙的姑娘围坐长桌，冰镇酸梅汤与凉拌木耳是标配。“老板，再上一盆！”戴草帽的摄影师敲着碗沿。肥娟将木耳在泡椒水里涮了涮，木耳吸饱了酸辣汁，蜷成透亮的黑玉卷。穿热裤的姑娘夹起一筷子，木耳在灯光下泛着油润的光：“这木耳，嚼着嚼着，竟嚼出了山风的野性！”
“这凉拌木耳，酸得我脑门冒汗！”穿皮夹克的男人辣得直吸气，却忍不住又夹起一片。肥娟端着冰粉过来：“解辣，冰粉管够！”酸辣混着冰甜，在暮色中织成一张网，网住了街头的疲惫与乡愁。穿运动服的少年突然抬头：“肥娟，你这泡椒水能卖吗？我想带回去拌黄瓜！”
秋雨缠绵：山椒与山菌的秘辛相逢
秋雨淅沥的午后，肥娟背着竹篓钻进后山。她要寻的，是藏在腐木下的野木耳与岩缝里的野山椒。“凉拌木耳要酸得有层次，全靠这把野料提味。”她摘下几簇野山椒，指尖还沾着泥，却笑得像寻到宝藏。
后厨里，肥娟将野山椒剁碎，与泡椒、花椒油、木姜子油一同调成红油。野山椒的烈性被泡椒的酸香中和，化作绵长的辣意；木姜子油的异香渗入木耳褶皱，去除了最后一丝土腥气。常客王老师咬下一口木耳，泡椒的酸辣与木耳的脆嫩在舌尖共舞：“肥娟，你这木耳嚼着嚼着，竟嚼出了雨后的松针香！”肥娟擦着汗笑：“木姜子是山神的信使，哪能浪费？”
冬雪皑皑：寒夜里的暖胃诗行
腊月的雪夜，肥娟小吃店的卷帘门半掩，铁锅里却翻滚着最后的泡椒油。醉汉老赵踉跄撞进门，肥娟也不恼，舀了勺红油浇在木耳上：“木耳管够，酒钱免了。”老赵捏着筷子，木耳卷在指尖颤动，突然哽咽：“我娘走得早，就惦记这口酸辣……”
窗外风雪呼啸，店内却暖如春阳。肥娟往老赵碗里添了勺泡椒水：“吃吧，吃完给她上柱香，就说肥娟拌的木耳，酸得能烧穿阴云。”泡椒的酸辣与木耳的脆嫩，在寒夜里化作一团火，烧尽了游子的孤寂。穿羽绒服的姑娘突然喊：“肥娟，你这木耳里是不是加了月光？怎么越嚼越暖！”
薪火相传：爽脆传奇的永恒韵律
肥娟的凉拌木耳能火遍县城，全赖“三泡三拌”的独门秘籍。木耳需先冷水泡发去杂质，再中火焯水锁脆嫩，最后离火“泡”在泡椒水里入味；拌料更要“守”——每日换新泡椒，每周滤红油渣，每月调酸辣配比。肥娟常说：“泡椒坛是活的，你敬它三分，它还你七分魂。”
“有人学我加蚝油提鲜，结果木耳软了。”肥娟搅动着红油，酸辣雾气模糊了镜片，“我这木耳的魂，是掐着秒表拌，顺着节气养。”她总说，做凉拌木耳如写诗，急不得也燥不得，韵脚到了，骨子里都是山城的烟火气。
肥娟小吃店的墙头挂着褪色的竹编簸箕，春去秋来，凉拌木耳的香气却始终未歇。从背着书包的孩童到拄着拐杖的老者，从货车司机到都市白领，一筷子木耳总能让人尝出街头的江湖气。泡椒的酸辣在齿间绽放，木耳的脆嫩在舌尖跳跃，咀嚼的间隙，还能听见食客们用重庆话摆龙门阵：“这木耳酸得我，连耳膜都在跳！”
某日，海外归来的学子举着木耳卷追问：“阿姨，这味道和我外婆做的一模一样！”肥娟正往泡椒水里添木姜子油，闻言抬头一笑：“哪有什么秘诀？不过是把山间的风、码头的雾、街坊的情，都拌进这一盆红油里。”窗外，重庆的雪纷纷扬扬，凉拌木耳的酸辣却像一团火，点燃了半条街巷的乡愁。
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