在山东某县的旧巷口，肥娟小吃的灶台总在黎明前飘出第一缕肉香。天未亮透，肥娟便将整扇五花肉抬上案板，刀起刀落间，肉块切成均匀的四方块，肥瘦相间，泛着诱人的光泽。她边切边念叨：“甏肉干饭，肉要酥，饭要香，缺一不可。”这时，巷子里的居民便循着香味聚来，有人喊：“肥娟，来碗甏肉干饭，多浇点汤！”肥娟笑着应：“好嘞！肉是昨夜煨的，汤都渗进饭里了！”这热气腾腾的场景，是小镇人一天最期待的开场。
甏肉干饭：古法慢炖的酥烂传奇
肥娟的甏肉，用的是祖传的陶甏——这种粗陶容器透气性好，能锁住肉香，让每一块肉都酥烂入味。选肉更讲究：只选本地黑猪的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。肥娟说：“好肉是基础，火候才是关键。”她将肉块焯水去腥后，码入甏中，加老抽、冰糖、八角、桂皮，再倒入用猪骨熬的高汤，最后封上荷叶——既能增香，又能防止水分流失。甏肉需用炭火慢炖四小时，期间肥娟每隔半小时便掀开荷叶，用筷子轻戳肉块：“能轻松扎透，才算到位。”炖好的甏肉，皮糯如胶，肉酥如泥，筷子一夹便颤巍巍地抖动，入口即化。
肥娟的绝技：一甏肉香飘满巷
肥娟炖甏肉的本事，是从小跟奶奶学的。她记得奶奶常说：“炖肉如做人，急不得，躁不得。”如今，她守着那口老甏，火候、调料、时间，全凭经验。有次，邻居送来一块上好的火腿，想让她加进甏肉里，肥娟却摇头：“甏肉的香，在‘纯’——只有五花肉和基础调料，才能炖出最本真的味道。”她炖肉时，总爱哼两句山东梆子，声音混着肉香飘出巷子，引得孩子们趴在窗边喊：“肥娟阿姨，肉好了吗？”她便掀开荷叶，用勺舀起一勺汤，吹凉后尝：“嗯，咸甜刚好，肉酥了！”
食客的狂欢：一碗干饭，三块甏肉
中午，肥娟小吃的棚子下坐满了人。老主顾王大爷端着碗，边扒饭边说：“我这碗干饭，得配三块甏肉，再浇两勺汤，这才够味！”货车司机张哥常跑长途，每次路过必停：“肥娟的甏肉干饭，是‘米饭杀手’！我一碗饭能配五块肉，吃完浑身是劲！”
最有趣的是一群小学生，放学后挤在摊位前，嚷着“阿姨，给我盛碗‘肉最多的’！”肥娟便给他们盛上堆成小山的甏肉，孩子们吃得满嘴流油，连饭粒掉在桌上都要用手指蘸起来送进嘴里。对他们来说，甏肉干饭不仅是午餐，更是“小镇小孩的幸福时刻”。
干饭的讲究：粒粒分明，吸饱肉香
肥娟的干饭，用的是本地新米，淘洗后浸泡半小时，再上笼蒸。她蒸饭的诀窍是“水少火大”——米与水的比例要精准，蒸时用大火，让每一粒米都吸饱水分，却又粒粒分明。蒸好的饭，盛在粗瓷碗里，冒着热气，米香混着肉香，让人食指大动。肥娟常说：“干饭是甏肉的‘搭档’，饭太软，吸不住汤；饭太硬，嚼着累。我这饭，软硬刚好，就为配甏肉！”顾客们吃时，总爱用勺将甏肉压碎，让肉汁渗进饭里，再拌匀了送入口中——肉酥、饭香、汤浓，一口下去，满嘴都是满足。
文化的传承：甏肉里的山东记忆
肥娟的甏肉手艺，是家族传承的。她婆婆曾说：“过去穷，甏肉是过年才能吃的‘硬菜’；现在生活好了，甏肉成了日常，可这炖肉的规矩不能变。”如今，肥娟不仅守着老甏，还教儿子小涛炖肉。小涛在县城中学教历史，常带学生来店里实践，他指着甏说：“这是山东的‘活化石’——陶甏炖肉，古法今用，承载着咱的饮食文化。”学生们尝了甏肉干饭后，纷纷赞叹：“原来传统美食，可以这么好吃！”肥娟听了，笑得眼睛眯成缝。
酥烂入味，吃出山东人的实在与热情
傍晚，夕阳把肥娟小吃的摊位染成金红色。肥娟擦了擦汗，看着顾客们捧着碗吃得满足，脸上洋溢着幸福。对她来说，甏肉干饭不只是美食，更是山东人的精神象征——肉要酥烂，像山东人的实在；饭要香浓，像山东人的热情；汤要醇厚，像山东人的包容。正如她常说的：“吃甏肉干饭，得大口扒饭，大块吃肉，这才痛快！就像咱山东人，活得敞亮，过得踏实！”在这小小的摊位前，每一口甏肉都是对传统的坚守，每一粒干饭都是对生活的热爱，每一碗酥烂入味，都是山东人最真实的模样。
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