重庆某县的老街，暑气蒸腾如笼屉。转角处“肥娟小吃”的竹帘轻晃，一盘翠玉般的凉拌豇豆端上桌，青椒碎与蒜泥点缀其间，红油如晚霞晕染。食客们用竹筷挑起一箸，入口先是酸辣激灵，继而是豇豆的脆嫩清甜，暑气瞬间消散三分。这碟小菜，是肥娟小吃的“夏日救星”，也是本地人“无它不欢”的解腻神器。
时令为先，鲜为魂魄
肥娟的凉拌豇豆，讲究“不时不食”。清晨五点，她便挎着竹篮去城郊菜地——豇豆须是露水未干时采摘的，豆荚细长饱满，色泽青翠欲滴。挑回的豇豆需掐去头尾，撕去老筋，再以井水浸泡半小时，去除农残与涩味。
焯水时亦有讲究：水沸后撒一撮盐，滴两滴菜籽油，豇豆入锅后需用长筷迅速翻动，待豆荚由青转碧，立刻捞出过冰水。这一冷一热间，豇豆既锁住脆嫩，又褪去生涩，入口如咬初夏的晨风。
秘制红油，酸辣点睛
凉拌菜的灵魂，在于调味。肥娟的红油，需用三种辣椒炼制：石柱红辣椒提辣，陕西秦椒增香，贵州子弹头调色。辣椒剪段后，先以文火焙干，再与花椒、八角、草果一同舂碎，最后淋入七成热的菜籽油，“滋啦”一声，香辣瞬间迸发。
拌豇豆时，肥娟坚持“少而精”——一勺红油、半勺保宁醋、两瓣蒜泥、一撮白糖，再撒上现舂的青花椒粉。白糖并非为甜，而是中和酸辣，提鲜增香；青花椒粉则如点睛之笔，麻意轻透舌尖，让人欲罢不能。
街坊情深，一碟知夏
正午时分，小店挤满食客。建筑工人老张抹着汗进门，熟稔地喊：“肥娟，来碗凉面配豇豆！”他夹起一筷子豇豆，牙齿轻咬，脆响伴着酸辣在口中炸开：“这味道，比喝十碗凉茶还管用！”
隔壁裁缝铺的刘姨也来了，带着小孙女：“给我家囡囡装一盒，她最近不爱吃饭。”小姑娘舀起一勺豇豆拌饭，吃得满嘴油光：“奶奶，明天还要来！”老主顾们总爱调侃：“肥娟的豇豆，比空调还凉快！”
守艺之变，旧味新尝
然而，传统小食也需顺应时势。随着健康饮食的兴起，肥娟的儿子劝她“少放红油，改用橄榄油”，可她摇头：“红油是重庆凉拌菜的魂，减了味，就失了根。”
转机出现在一次社区活动。县里举办“素食文化节”，肥娟带着改良版的“低脂凉拌豇豆”参赛——红油减半，以柠檬汁替代部分醋，再添入薄荷叶与核桃碎。虽少了些“泼辣”，却多了几分清新。评委尝后赞不绝口：“既保留了酸辣爽口，又符合健康理念！”这次比赛，让肥娟小吃成了“网红店”，年轻食客慕名而来。
文旅赋能，小菜出圈
去年，县里打造“清凉美食文化季”，肥娟小吃成了重点推介对象。政府帮她设计了“豇豆盲盒”——将凉拌豇豆与冰粉、凉虾组合成套餐，玻璃罐中豇豆翠绿如翡翠，红油似晚霞，吸引了不少游客拍照打卡。
更让肥娟惊喜的是，常有外地游客举着手机直播：“家人们，这豇豆绝了！脆得像在吃山泉，辣得人直呼过瘾！”弹幕里有人问：“能网购吗？”她连夜研发真空包装的豇豆罐头，搭配秘制红油包，销量竟比堂食还高。如今，她的豇豆不仅出现在重庆的超市，还成了外地人解馋的“夏日必备”。
烟火长存，清欢永续
一个盛夏傍晚，小店即将打烊，一位背包客风尘仆仆地进来。他掏出手机，指着照片问：“这是您家吗？我在小红书刷到过！”肥娟笑着点头，端上一碟豇豆。背包客尝了一口，眼泪突然涌出来：“我在成都出差一个月，最想的就是这一口清爽……”
那一刻，肥娟忽然懂了——这碟小菜，拌的不仅是豇豆，更是几代人的乡愁。它曾慰藉过挑夫的疲惫，唤醒过学生的恹恹胃口，如今又成了异乡人的牵挂。
后记
老街的梧桐树影，在暮色中摇曳生姿。肥娟小吃店的玻璃窗上，贴着食客的留言：“一口豇豆，半日清凉”“重庆的夏天，是豇豆味的”。
无论是本地人还是外地客，只要尝过这碟小菜，总会眯起眼，仿佛看见山城的绿荫，听见长江的潺潺。这酸辣脆嫩，早已成了山城的一张名片，无声地诉说着：有些味道，一旦入心，便是一夏。
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