重庆某县的黄昏总被辣椒的辛香点燃，石板路蒸腾着白日的余温。肥娟小吃店的玻璃窗蒙着一层薄雾，屋内却是一片热火朝天。一口黝黑的铁锅架在灶台上，滚烫的菜籽油在锅底翻涌，干辣椒段与青花椒“噼啪”炸开，瞬间迸发出浓烈的香气。肥娟挥动长柄木铲，将腌制好的鸡翅倒入锅中，鸡翅与热油碰撞出“滋啦”的声响，表皮迅速泛起金黄的焦边。隔壁卖凉虾的刘姨探进头，鼻尖翕动：“肥娟，你这锅香锅鸡翅香得整条街都流口水了！”肥娟笑着撒了把白芝麻，芝麻粒在油光里跳跃，说：“刘姨，火候得像山城的梯坎——得一层一层往上走！”
肥娟小吃的香满密码
肥娟小吃店藏在老街的青瓦檐下，门脸虽小，却是山城人味蕾的“朝圣地”。店里的麻辣香锅鸡翅是招牌——鸡翅需选本地散养土鸡的，肉质紧实，骨缝间透着鲜甜。肥娟总在清晨去集市挑鸡翅，指尖一捏，弹性十足才算新鲜。鸡翅洗净后，要用刀背轻拍松肉，再以料酒、生抽、姜片腌制两小时，让每一丝纤维都浸透底味。最关键的是香料：重庆本地的石柱红辣椒、汉源青花椒是灵魂，搭配八角、香叶、草果等十余味香料，先炒香再打成粉，最后与豆瓣酱、火锅底料一同熬成红亮的底油。鸡翅入锅后，需大火快炒锁住汁水，再转中火煨至入味，最后撒上一把葱花与香菜，方能成就这一锅“鲜香过瘾”。
麻辣香锅鸡翅的鲜香江湖
麻辣香锅鸡翅上桌时，红亮的油汁裹着鸡翅，表面浮着星星点点的白芝麻与青花椒。第一口是辣椒的灼热直冲天灵盖，接着是鸡翅的嫩滑在齿间迸发，最后是花椒的麻意在舌尖跳跃。老食客们总爱就着鸡翅喝两口冰镇啤酒，麻辣与冰爽在喉头碰撞，直呼“痛快”。
街坊们说，肥娟的麻辣香锅鸡翅是“四重奏”：辣椒是鼓点，花椒是琴弦，鸡翅是主旋律，香料是余韵。有次县里来了美食节目组，尝了一口便赞不绝口：“这鸡翅外酥里嫩，麻辣中透着鲜甜，简直是香锅界的‘扛把子’！”视频传到网上，肥娟小吃店一夜爆红，可她仍守着老灶台，说：“辣椒多一分则燥，花椒少一分则淡，机器炒不出这烟火气。”
巷陌里的温情暗涌
老街的夜晚总带着一丝烟火气。肥娟小吃店门口，修自行车的赵叔端着搪瓷缸来买鸡翅，说下酒正合适；裁缝铺的孙婶带着孙子来打包，孩子攥着鸡翅啃得满嘴流油。肥娟常给街坊们多舀一勺底油，说：“底油拌面，能多吃两碗！”有回暴雨倾盆，几个外卖小哥躲在店檐下躲雨，肥娟端出几盘鸡翅，说：“趁热吃，驱寒又管饱。”小哥们吃得额头冒汗，临走时硬塞给她五十块钱，肥娟追出去老远，把钱塞回他们雨衣兜里：“街坊邻居的，说啥钱不钱的！”
传统与创新的碰撞
肥娟虽守着老手艺，却也爱琢磨新花样。有次她试着在香锅里加了些山城特有的枇杷蜜，鸡翅便多了一丝清甜的回甘，孩子们吃得直拍手。可老食客们不买账，说：“肥娟啊，香锅就是香锅，加啥枇杷蜜嘛！”肥娟也不恼，第二天又端出原味的麻辣香锅鸡翅，却悄悄在调料里藏了几片柠檬，说：“爱吃原味的吃鸡翅，爱吃清新的挤点柠檬汁，两不耽误。”街坊们尝了，纷纷竖起大拇指：“肥娟这脑壳，比辣椒还辣得灵光！”
风雨中的坚守初心
随着短视频的传播，肥娟小吃店成了“网红打卡点”。游客们举着手机涌入老街，肥娟的麻辣香锅鸡翅被装进精美的餐盒，远销各地。可她仍守着老灶台，凌晨四点起来炒香料，中午十二点还在后厨颠锅。有回直播间人气暴跌，从万人掉到百人，网友们劝她搞点噱头，肥娟却笑着摇头：“鸡翅要现炒，香料要现熬，火候差一分，味道就不对。”她坐在小凳上，和网友们聊家常，偶尔唱段老山歌，直播间里渐渐聚起一群“铁粉”，说：“听肥娟摆龙门阵，比看那些花里胡哨的直播有意思多了。”
烟火长明，鲜香不散
如今的老街，肥娟小吃店的麻辣香锅鸡翅仍是街坊们的“心头好”。孩子们长大了，却仍记得放学后冲进店里，就着鸡翅喝冰镇酸梅汤的滋味；老人们搬了家，仍会坐一小时公交回来，只为吃一口“老味道”。
肥娟的铁锅换了一茬又一茬，鸡翅也炒了上万盘，可她总说：“手艺是死的，人心是活的。只要街坊们爱吃，我就一直炒下去。”山城的夜雨总来得急，可肥娟小吃店的灶火却始终旺着，麻辣香锅鸡翅的鲜香与巷陌的温情，在雨幕中织成一张炽热的网，网住了时光，也网住了人心。
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