重庆某县的老街，青石板路被日头晒得发亮，肥娟小吃店的木匾下却聚着三两食客，眼巴巴盯着玻璃窗内那锅咕嘟冒泡的卤汤。鸭肠在琥珀色的汤汁中沉浮，酱香裹着八角、桂皮的醇厚，顺着穿堂风钻进每个人的鼻腔。筷子一挑，鸭肠挂着晶莹的卤汁，入口先是酱香的绵长，再是鸭肠的脆嫩，最后化作一缕回甘，像把山城的晨雾与暮色都嚼进了嘴里。
肥娟系着条褪色的靛蓝围裙，手持长柄木勺在卤锅里搅动，笑道：“这鸭肠啊，卤水得是百年老汤，火候得是文武双全，酱香里藏着山城的魂，脆嫩里透着老街的根。”
肥娟与卤水的时光契约
肥娟的灶台后，立着三口祖传的陶卤锅，锅底沉着厚厚一层老卤，是二十年来每日添料、去渣、熬煮的结晶。卤料包是她亲手配的：八角三枚、桂皮两指宽、草果一颗、山柰五片，再撒一把汉源花椒和郫县豆瓣，最后淋一勺自家酿的醪糟酒。她说：“卤水要像山城的江，深不可测，香得醉人。”
鸭肠的挑选更讲究。肥娟每日凌晨四点守在屠宰场，专挑那些色泽粉红、肠壁透亮的鲜鸭肠，用盐粒搓洗三遍，剪去油脂，再泡进冰水里“醒”半小时。她总说：“鸭肠要像少女的腰，柔中带韧，卤出来才脆得‘咔嚓’响。”
陶锅里的酱香协奏曲
焯水是第一重仪式。鸭肠冷水入锅，加老姜、黄酒和几粒白蔻，待水沸后迅速捞出，过三遍冰水，鸭肠瞬间蜷成波浪纹，像山城江岸的涟漪。卤制时，松木炭火慢煨，鸭肠滑入陶锅的瞬间，老卤的醇厚裹着新料的鲜香，在蒸汽中翻涌。
最妙的是火候的掌控。肥娟用竹筷轻戳鸭肠，待筷子能穿透却不破皮时，立即关火焖煮。她说：“鸭肠要像山城的雾，缥缈中带韧劲，卤久了绵软，卤短了生涩。”出锅前撒一把葱花，绿意瞬间点亮整锅酱香。
食客的卤香朝圣
出租车司机老周是“酱香鸭肠铁粉”。他总说：“这鸭肠脆得像山风，酱香浓得像年关，啃一口，感觉老家的灶火都烧到心窝里了！”放学孩童举着竹签，围着卤锅打转：“阿姨，多给我串两串鸭肠尖尖！”
最绝的是鸭肠的吃法。肥娟将卤鸭肠剪成寸段，与蒜泥、香菜、辣椒油凉拌，酱香裹着辛香，成了“解腻神器”。有食客突发奇想，用鸭肠卷着米饭吃，竟吃出一碗“卤香饭团”，成了“新派主食”。
酱香江湖的“意外”与妙手
肥娟也翻过车。有次鸭肠卤得太软，她灵机一动，将鸭肠裹上淀粉炸至金黄，再撒入椒盐，外酥里嫩，成了“酥脆版鸭肠”。卤汤不够时，她将老卤与鸡汤调和，卤出的鸭肠竟多了几分鲜甜，成了“清雅版卤香”。
“做菜如绣花，得顺着针脚走。”她边撒葱花边说。灶台旁的陶罐里，总留着半碗老卤，新鸭肠加进去，老卤的醇厚会渗进肉里，这是她二十年悟出的“酱香传承”。
老街卤香的朝圣之路
肥娟小吃成了县城的“卤香地标”。背包客循着香味摸来：“这酱香鸭肠，比磁器口的麻花还勾魂！”游客们边啃边拍视频，肥娟的卤锅成了“网红打卡点”。有次孩童偷吃时，鸭肠汁沾了满嘴，咧嘴一笑露出“卤香牙”，游客们哄笑着喊：“肥娟阿姨，这鸭肠在‘抗议’你藏得太香啦！”
肥娟总在灶台前忙得满头大汗，但眼睛弯成了月牙。她说：“做菜是给心写情书，酱香是山城的魂，鸭肠是山城的脆。”
卤香长河里的永恒絮语
暮色四合，老街的灯笼次第亮起。肥娟小吃店内，食客们嚼着鸭肠，喝着冰镇醪糟汤，酱香与笑声在空气中交织。有食客写诗：“卤水沉香岁月长，鸭肠脆响唤春光。一筷山城烟火味，酱香人生醉千觞。”
肥娟将新熬的卤汤倒入陶罐，封上红纸。她说：“这罐汤，能传给孙儿。”山城的雾依旧浓，但肥娟小吃的酱香味，早已成了这座县城的味觉密码，在陶锅中静静熬煮，生生不息。
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