在四川某县的旧城巷弄里，夕阳将青砖墙染成蜜色时，肥娟小吃店的木窗棂飘出阵阵醋香。老板娘将两根紫皮茄子切成长条，刀刃划过茄肉的沙沙声惊醒了檐下的麻雀。这家以“4元凉拌折耳根”“7元冰镇银耳羹”闻名的铺子，最让食客们念念不忘的，却是那道“秘制鱼香茄子”——茄子外酥里糯，裹着琥珀色的鱼香汁，酸甜微辣的气息在舌尖绽放，引得旅行背包客、本地老饕纷纷循香而来。
茄香入蜀韵，一盘藏乾坤
若说肥娟小吃的鱼香茄子是市井的诗篇，那四川鱼香茄子便是江湖的传奇。距小店半里外的夜市深处，老周的“茄香阁”摊位总在暮色中飘起浓香。老板将茄子裹上薄薄一层玉米淀粉，入油锅炸至金黄酥脆；另起一锅，猪油与菜籽油交融，泡椒末、蒜末与姜末在热油中翻腾，郫县豆瓣酱化开时，整条街巷都浸在酸辣的辛香里。炸好的茄子回锅翻炒，淋入用保宁醋、白糖与自贡井盐调制的鱼香汁，最后撒一把葱花与现焙的芝麻，茄子吸饱了汤汁，酸甜与咸鲜在口中交织成歌。
匠心独运，秘方里的川味密码
肥娟小吃的鱼香茄子之所以被食客称为“聚会神器”，源于老板娘对食材与调味的严苛。每日清晨，她亲自去菜市挑选表皮光滑、茄肉紧实的紫皮茄子，手指轻按能回弹的才入眼。茄子切条后需用盐水浸泡十分钟，去除涩味；炸制时油温控制在160℃，外皮酥脆而茄肉不吸油。
鱼香汁更是独门秘方：保宁醋与白糖按2:1的比例调和，混入少许醪糟汁提鲜，最后淋一勺热油激香蒜末与泡椒，酸甜中带着一丝酒香。食客可自选“经典鱼香”“蒜香鱼香”或“泡椒鱼香”，搭配一碗冰镇酸梅汤，既能解腻又助开胃。
市井温情，一盘知冷暖
在肥娟小吃，鱼香茄子不仅是食物，更是情感的纽带。周末傍晚，一群大学生围坐在店门口的长桌旁，用筷子夹起裹满鱼香汁的茄子条，酸甜汁水顺着指缝滴落，笑声与惊叹声此起彼伏。一位旅行博主举着相机记录：“这茄子比我在成都宽窄巷子吃的还地道！”老板娘总在茄子快卖完时，悄悄给带孩子的家庭多盛一勺，茄子裹着肉末与香菇碎，鲜香得让人想起外婆的灶台。
传承与创新，老味道的新生
县城另一头的“川味茄坊”则以创新闻名。老板将传统鱼香茄子与西餐结合，推出“芝士焗鱼香茄子”：炸好的茄子铺满马苏里拉芝士与鱼香肉酱，烤箱烤至金黄，拉丝的芝士裹着酸甜茄肉，中西合璧的口感令人惊艳。而肥娟小吃坚持“守正创新”，在鱼香茄子中加入峨眉山竹笋与洪雅藤椒，笋片吸饱了鱼香汁的酸甜，藤椒的清香又中和了油腻。食客吃完后，老板娘会送一碗用茄子蒂熬的素汤，清甜中带着一丝茄香，暖胃又暖心。
食客如潮，口碑是最好的广告
肥娟小吃的鱼香茄子曾创下“单日售出200盘”的纪录。一位从西安自驾游来的食客说：“我吃过乐山张公桥的、宜宾李庄古镇的鱼香茄子，但这里的茄子最有人情味。”老板娘笑着回应：“我们不做网红店，只想让客人吃得开心。”如今，小店门口常排起长队，食客们端着搪瓷碗，蹲在青石板上大快朵颐，茄子皮沾在嘴角，笑声与吆喝声在巷弄间回荡。
烟火长明，一盘传千年
夜深人静，肥娟小吃的铁锅仍在灶台上滋滋作响。老板娘将最后一勺鱼香汁浇在茄子上，油花溅在斑驳的木墙上，映出跳跃的火光。月光洒在青砖地上，映出食客们满足的笑脸——那是岁月与烟火留下的勋章。
四川的鱼香茄子江湖里，有人追求极致的酸甜，有人执着于传统的鲜香，而肥娟小吃用一盘“秘制鱼香茄子”，在市井烟火中书写着属于自己的篇章。正如一位老食客所言：“吃的是鱼香茄子，品的却是人间烟火。”
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