四川某县的清晨总裹着薄雾，肥娟小吃店的木门吱呀推开，蒸笼腾起的白雾与巷口的炊烟融成一片。店主肥娟将一盆卤好的猪耳端上案板，刀刃轻落，薄如蝉翼的耳片在晨光中泛着琥珀色。这是小店二十年未变的招牌——红油猪耳，12元一份，分量却足得能铺满青花瓷盘。肥娟总说：“猪耳是穷人的宴席，骨头少肉脆，下酒下饭都是顶好的。”食客们端着搪瓷碗排队，看肥娟将耳片与黄瓜丝、葱花拌匀，浇上一勺秘制红油，油星子在阳光下碎成金箔。
古法新味：红油里的平民智慧
红油猪耳的起源，可追溯至川西坝子的“坝坝宴”。旧时乡间办席，主家买不起整猪，便用猪耳、猪舌等边角料卤制，佐以红油凉拌，竟成一道脍炙人口的凉菜。肥娟的秘方来自她祖母：卤水用八角、草果、老姜熬煮三小时，猪耳需在卤水中“三沉三浮”，既入味又不失脆度；红油则用三种辣椒——二荆条提香、子弹头增色、灯笼椒添辣，菜籽油烧至七成热，分三次泼入辣椒面，最后撒一把白芝麻封存。食客夹起一片猪耳，先是红油的醇厚，继而尝到耳软骨的弹牙，最后是黄瓜丝的清爽在舌尖炸开，仿佛一场平民的味觉狂欢。
巷陌烟火：一盘猪耳里的众生相
正午时分，小店内人声鼎沸。建筑工人老张端着海碗，将猪耳盖在米饭上：“肥娟，多浇点红油！”他边说边扒饭，汗珠顺着脖颈滑进工装。邻桌的退休教师周姨戴着老花镜，用筷子将耳片摆成花朵形状：“这菜实惠，我孙子一顿能吃两碗饭。”穿校服的少年们则用猪耳卷着薄饼，吃得满嘴流油，还不忘互相打趣：“这猪耳比辣条脆，比薯片香！”肥娟笑着递上免费茶水：“慢点吃，别呛着！”
童趣厨房：孩子们的“平民料理课”
每周二下午，肥娟会开设“五毛钱课堂”。孩子们系上迷你围裙，学着用模具将猪耳压成星星形状。七岁的朵朵总把耳片切得歪歪扭扭，肥娟却夸她“创意满分”，还教她用黄瓜丝摆出笑脸。有次，孩子们提议用胡萝卜汁给红油染色，拌出的猪耳竟泛着淡粉色。肥娟将这道“樱花猪耳”作为周末限定，引得家长们纷纷拍照打卡。如今，小店的留言墙上贴满孩子们画的“穷人美食地图”：戴厨师帽的太阳、举着猪耳的兔子，还有一行歪歪扭扭的字：“吃猪耳，长力气！”
流量突围：平民美食的破圈之路
去年深秋，一位美食博主在短视频平台发布“肥娟小吃测评”。镜头里，肥娟单手颠勺，红油在耳片上浇出完美的弧线。视频配文“四川阿姨把猪耳做出了米其林范儿，价格却比煎饼还便宜”，播放量迅速破百万。品牌方闻风而至，有连锁餐厅想将红油猪耳做成预制菜，肥娟却拒绝：“猪耳要现切现拌才好吃，预制菜会失去灵魂。”她反而将配方简化成“三步教程”发布在网上，鼓励家庭主妇在家复刻。如今，常有年轻人在店门口举着“平民美食打卡”的牌子合影，肥娟却只顾埋头切猪耳，偶尔抬头喊一句：“少拍我，拍菜！”
文旅融合：非遗与平民的跨界对话
今年开春，县里举办“川味平民美食节”，肥娟的红油猪耳斩获“最具烟火气奖”。颁奖词写道：“以市井边角料为基底，以匠心红油为羽翼，让平民美食登上大雅之堂。”她将奖杯摆在收银台旁，旁边是孩子们送的塑料向日葵。如今，游客们来小店，除了尝猪耳，还能体验“红油盲盒”——肥娟会随机加入莴笋丝、豆芽或花生碎，让每口都有惊喜。一位韩国游客在留言簿上画了幅漫画：穿围裙的熊猫举着猪耳，头顶冒出“대박”（大发）的气泡。
烟火长明：平凡日子里的经济诗篇
暮色四合时，小店飘出最后一缕红油香。肥娟擦着汗，看食客们心满意足地离去。后厨的墙上，新贴了张泛黄的纸条，是位常客写的：“以前觉得便宜没好货，直到遇见肥娟的猪耳——原来十二块钱，也能吃得热泪盈眶。”肥娟眼眶微热，转身又切了一盘猪耳。她知道，这方寸灶台承载的不仅是美食，更是一代代人对生活的精打细算与热爱。当最后一桌客人离去，她将剩下的猪耳分给街角的拾荒老人，对方吃得狼吞虎咽，含糊不清地说：“比肉包子还香！”
尾声
如今，肥娟小吃的红油猪耳仍每日热卖。有人问肥娟为何不涨价，她笑着摇头：“涨价容易，但街坊们的情分不能涨。”灶台上的砂锅咕嘟作响，下一锅卤水即将沸腾，而小巷深处，又飘来了熟悉的红油香——那是川味与平民的和鸣，是烟火人间最动人的诗篇。
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