在山东某县的西街，青石板路被岁月磨得发亮，路旁的老槐树在风里沙沙作响。街角处，一块红底金字的招牌格外醒目——“肥娟小吃”，招牌下，几口铁锅正“滋滋”作响，油焖大虾的香气混着葱蒜的辛香，顺着微风飘出老远。清晨，肥娟站在店门口，和隔壁卖杂货的老周打招呼：“周叔，今儿新到的对虾，个顶个的肥，给我留二十斤！”老周笑着应下：“肥娟，你这油焖大虾，可是咱鲁菜的招牌，我天天来捧场！”说话间，几个早起赶集的人也围了过来：“肥娟，给我来一份油焖大虾，多放点葱，我配着馒头吃！”二十年了，这股虾香从未断过，它像一条无形的线，串起了小城人的清晨、正午与黄昏，成了肥娟小吃最温暖的记忆。
选虾的“挑剔劲儿”，鲁菜的讲究
清晨五点，肥娟就去了渔港。码头上，渔船刚靠岸，渔民们正忙着卸货，一筐筐活蹦乱跳的对虾在阳光下泛着青光。肥娟蹲在一筐对虾前，伸手捏了捏虾身，“看这虾——身子硬挺，说明刚捞上来；软塌塌的，是死了有一阵了。”她又瞧了瞧虾须，“虾须要‘长’——长了，虾新鲜；短了，虾老，肉柴。”她拿起一只虾，对着光看了看虾线，“虾线要‘清’——清了，虾干净；黑了，虾脏，不能吃。”挑好对虾，她又去挑葱姜蒜，“葱要‘大葱’——大葱辛香，去腥增味；小葱太淡，压不住虾的腥气。”她将挑好的对虾装进竹筐里，“这些虾，都是刚从海里捞上来的，鲜得很——做油焖大虾，就得用这样的虾，才够味！”
备料的“实在功夫”，鲁菜的厚道
回到店里，肥娟开始备料。她将对虾洗净，剪去虾须和虾枪，“剪须要‘齐’——齐了，虾好看；不齐，虾毛扎嘴。”她又用牙签挑出虾线，“挑线要‘轻’——轻了，虾线完整挑出；重了，虾肉破，煮的时候容易散。”接着，她开始切葱姜蒜，“葱要‘段’——段了，炸的时候葱香能渗进虾里；丝了，葱香太淡。”姜要‘片’——片了，姜味能均匀散开；末了，姜味太冲，抢虾的鲜。”蒜要‘瓣’——瓣了，炸的时候蒜香能慢慢释放；末了，蒜香太浓，盖了虾的甜。”她又调了碗酱汁，“酱汁要‘咸甜适中’——咸了，虾肉发柴；甜了，虾腻；咸甜平衡，虾才鲜香。”她往碗里加了生抽、白糖、料酒和清水，“生抽要‘鲜’——鲜了，虾能提味；淡了，虾没味。”白糖要‘少’——少了，虾不甜；多了，虾腻。”料酒要‘香’——香了，虾腥能去；淡了，腥味重。”清水要‘适量’——多了，虾煮得老；少了，虾不入味。”
炸虾的“火候掌控”，鲁菜的秘诀
中午十一点，肥娟开始炸虾。她往铁锅里倒了半斤花生油，“油要‘热’——热了，虾能迅速炸黄，外酥里嫩；凉了，虾吸油，煮的时候容易烂。”油烧热后，她将对虾轻轻放进锅里，“火要‘中’——中了，虾慢慢炸黄，不焦；大了，虾皮糊，虾肉老；小了，虾炸不透，煮的时候不入味。”她用锅铲轻轻翻动虾，“翻面要‘勤’——勤了，两面炸得匀；懒了，一面焦，一面生。”炸至虾壳红亮后，她将虾捞出来，“虾要‘炸透’——透了，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩；不透，虾壳软，虾肉柴。”
焖虾的“耐心守候”，鲁菜的精髓
虾炸好后，肥娟开始焖虾。她往锅里留了少许底油，“油要‘少’——少了，虾不腻；多了，虾油重，盖了虾的鲜。”她将葱姜蒜放进锅里，“火要‘小’——小了，葱姜蒜慢慢炸香，不糊；大了，葱姜蒜糊，虾苦。”炸出香味后，她将炸好的虾倒进锅里，“翻炒要‘轻’——轻了，虾壳不破，虾肉完整；重了，虾壳破，虾肉散。”她往锅里倒了调好的酱汁，“酱汁要‘均匀’——均匀了，虾能入味；不均，虾有的咸，有的淡。”她盖上锅盖，小火慢焖，“焖虾要‘久’——久了，虾肉吸饱酱汁，咸甜适中；短了，虾不入味，没味。”
开锅的“惊艳时刻”，鲁菜的魅力
十分钟后，肥娟揭开锅盖，一股热气裹着虾香扑面而来。锅里的对虾红亮油润，虾壳酥脆，虾肉饱满，葱姜蒜的辛香混着酱汁的咸甜，在空气里弥漫。老周第一个凑过来，“肥娟，这油焖大虾，看着就香！”他夹起一只虾，轻轻剥去虾壳，“虾壳酥，一剥就掉；虾肉嫩，入口即化。”邻桌的李婶则舀了勺酱汁浇在馒头上，“酱汁咸甜适中，馒头蘸着吃，香得很！”小女孩则用手抓着虾吃，“虾肉甜，虾壳脆，我多吃半碗饭！”
肥娟站在灶台旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。窗外，槐树的影子在墙上晃动，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。三十年前，肥娟的爷爷在鲁菜的灶台前，用一双手焖出了油焖大虾的咸甜；三十年后，肥娟用同样的对虾和酱汁，守着这份鲁菜的传承。
一口鲁菜，岁月的温情
每当夕阳西下，肥娟小吃的铁锅里仍“滋滋”作响，油焖大虾的香气飘满整条老街。老食客们围坐在桌前，吃着油焖大虾，聊着家长里短，笑声和着槐花的甜香，在巷子里回荡。或许，这就是美食最动人的力量——它不仅是味觉的记忆，更是一代代鲁菜人，对食材、对火候、对味道最执着的坚守与传承。每当铁锅里的酱汁翻滚，那股咸甜便飘满老街，仿佛在说：你看，鲁菜的温情从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一口热气腾腾的油焖大虾中。
微信扫一扫，打赏作者吧～
