江西某县的晨雾尚未散尽，青石板路上已飘来籼米的清甜。老街转角的竹匾里，一叠叠圆如满月的汽糕泛着微光，细密的蜂窝孔隙间透出米浆发酵的微酸香气——这是婺源汽糕，江西非遗名录中的“云朵之味”。相传明万历年间，婺源理坑村的书生赶考时，总将晒干的汽糕片塞进行囊，蒸热后蘸辣酱充饥，乡人笑称“金榜题名糕”。
汽糕的筋道源于古法：需取本地黏度较小的晚籼米，浸泡七日七夜，待米粒吸饱山泉水，再以石磨碾成细浆。老匠人将米浆装入陶瓮，拌入红蓼花酒曲与焦茶末，待米浆泛起鱼眼泡，便舀入铺满纱布的竹蒸笼。蒸笼下炭火正旺，蒸汽裹着米香直冲云霄，十分钟后，一块厚约两指的汽糕便成了——洁白如玉，松软似云，轻轻一按便回弹如初。
肥娟小吃店的烟火日常
离竹匾摊不远的巷尾，“肥娟小吃”的暖黄灯光总是最早亮起。店主是一对中年夫妻，妻子系着靛蓝碎花围裙，将新蒸的汽糕切成菱形块，丈夫在后厨熬制辣酱，铁锅与砂锅的碰撞声如磬鸣。
“阿姨，要一份汽糕拼盘！”扎羊角辫的小女孩踮脚递上零钱。妻子笑着接过钱，转身从陶罐中取出汽糕——这是她凌晨三点就守着蒸笼做的。汽糕铺在粗瓷盘里，一半撒上虾皮、豆芽、香菇末，一半淋上蒜蓉辣酱与芝麻油。孩子们捧着盘子，吃得满嘴流油，连锅底的焦香都要刮净。
汽糕里的千年风雅
县志载，婺源汽糕始于明末，兴于清初。清乾隆下江南时，地方官进贡汽糕，御厨将之与临川藕粉同蒸，乾隆赞其“白如初雪，韧若游丝”；民国时期，婺源文人常以汽糕佐酒，留下“一箸汽糕三碗酒，醉里犹闻稻花香”的佳句。
如今，汽糕仍是县里宴席的“压轴戏”。婚宴上，主厨必做“三鲜汽糕”：一鲜虾皮配冬笋，二鲜豆芽配火腿，三鲜香菇配茶油，寓意“三生有幸”；寿宴上，则用汽糕与枸杞、当归同蒸，汤色如琥珀，老人饮后直呼“暖了筋骨”。
双向奔赴的匠心传承
肥娟小吃店的热闹，始于一场“汽糕革命”。三年前，夫妻俩见孩子们嫌传统汽糕“太淡”，便在店内设了“百味台”——提供剁椒、腐乳、酸豆角等十几种蘸料，让孩子们自由搭配。孩子们从最初的“怕辣”，渐渐成了小店的“品鉴师”：高年级学生帮着算热量配比，低年级学生为新口味取名，连汽糕的厚度都是孩子们投票定的。
“阿姨，少放点酒曲，我奶奶说会醉！”扎马尾的女孩认真叮嘱。妻子笑着点头，转身将红蓼花与糯米磨成细粉，与米浆同蒸。这份汽糕，既是对孩子们的回馈，也是对传统的延续——县里老人常说，汽糕性温，能补中益气，最适合长身体的孩子。
文旅推荐官的新使命
2025年初，肥娟小吃店因“守护童年味道”的故事被聘为“甜美江西”文旅推荐官。聘书送达那日，店内挤满了学生，他们举着自制的手幅，大喊“阿姨加油”。妻子捧着聘书，眼眶微红：“我们只是做了点小事，没想到能被大家记住。”
自此，小店成了县里的“非遗窗口”。游客们慕名而来，不仅为尝一口汽糕，更为听一听汽糕的传说。妻子常在直播中展示老匠人的石磨，丈夫则带着网友“云游”婺源，介绍汽糕与山泉水的搭配秘诀。有网友留言：“原来一块米糕，能牵出这么多故事。”
舌尖上的非遗密码
在县里人的记忆中，汽糕与肥娟小吃店的味道早已交织成网。老匠人在作坊讲述乾隆与汽糕的传说时，总会往火塘里扔几块汽糕片，噼啪声中，香气与故事一同升腾；孩子们在作文里写“汽糕是云朵的碎片”，老师批注：“这是故乡的密码”。
如今，肥娟小吃店的墙上挂着一幅画：汽糕在蒸笼中翻腾，孩子们围坐桌前，笑靥如花。画旁是县文旅局送的竹编灯笼，寓意“米香长明，非遗永存”。妻子说：“我们只是普通人，但想让每个来店里的人，都能尝到故乡的韧。”
后记
婺源的晚风拂过巷陌，肥娟小吃店的灯光依旧温暖。汽糕在蒸笼中舒展，孩子们的笑声在街尾回荡。或许，这就是江西的味道——既有千年非遗的馈赠，也有市井烟火的温情，更有一代代人守护的，关于故乡与童年的密码。
