福建南部的云霄县，被温柔的海风轻抚着，阳光如同金色的丝线，洒在错落有致的骑楼建筑上。午后时分，街道上行人寥寥，只有偶尔传来的几声海浪拍岸声，为这座宁静的小城增添了几分灵动。肥娟小吃店就坐落在一条幽静的小巷里，木质的门窗半掩着，透出丝丝凉意。店门口摆放着几个透明的玻璃罐，里面装着色泽诱人的凉拌海蜇，在阳光的映照下，闪烁着晶莹的光泽，引得路过的行人忍不住驻足观望。
选材：海蜇的优质之选
肥娟深知，一道美味的凉拌海蜇，选材是关键。每天清晨，她都会早早地来到县里的海鲜市场，在众多摊位中仔细挑选新鲜的海蜇。她只选那些色泽透亮、质地脆嫩的海蜇头和海蜇皮。“新鲜的海蜇水分足，口感脆，做出来的凉拌海蜇才好吃。”肥娟一边挑选，一边和摊主交流着海蜇的品质。
挑选好的海蜇被装进竹篓里，肥娟小心翼翼地提着，生怕磕碰到。回到店里，她将海蜇放入清水中浸泡，去除多余的盐分和杂质。每隔一段时间，她就会换一次水，确保海蜇清洗得干干净净。
处理：精细刀工的匠心呈现
浸泡好的海蜇需要进行精细的处理。肥娟将海蜇头和海蜇皮分开，先把海蜇头切成薄片，再切成细丝。她的刀法娴熟，每一刀都切得均匀细致，仿佛是在雕琢一件艺术品。切好的海蜇丝放入碗中备用。
接着，肥娟开始处理海蜇皮。她将海蜇皮卷起来，切成细长的条状。在切的过程中，她时刻注意着海蜇皮的厚度和宽度，力求做到一致。切好的海蜇皮条也放入碗中，与海蜇丝混合在一起。
调味：酸甜辣咸的完美融合
调味是凉拌海蜇的灵魂所在。肥娟拿出一个小碗，开始调配秘制的酱汁。她先倒入适量的生抽，为海蜇增添鲜味；再加入少许的香醋，让海蜇有酸爽的口感；接着放入一勺白糖，中和酸味，提升甜味；又加入适量的蒜末、姜末和辣椒油，增添辛辣的味道；最后滴入几滴香油，让酱汁更加香气四溢。
肥娟用筷子将酱汁搅拌均匀，然后将其倒入装有海蜇丝和海蜇皮条的碗中。她戴上一次性手套，轻轻地抓拌着海蜇，让每一根海蜇都能充分地吸收酱汁的味道。在抓拌的过程中，肥娟的动作十分轻柔，生怕把海蜇弄碎。
搭配：丰富食材的视觉盛宴
为了让凉拌海蜇更加丰富多样，肥娟还会加入一些配菜。她将洗净的黄瓜切成细丝，胡萝卜切成薄片后再切成细丝，香菜切成小段。这些配菜色彩鲜艳，与晶莹剔透的海蜇相互映衬，构成了一幅美丽的画卷。
肥娟将切好的配菜放入装有海蜇的碗中，再次轻轻抓拌均匀。此时，一碗色彩斑斓、香气扑鼻的凉拌海蜇就大功告成了。海蜇的脆爽、黄瓜的清甜、胡萝卜的爽口、香菜的浓郁，各种味道在口中交织，让人回味无穷。
食客舌尖的“清凉惊喜”
傍晚时分，肥娟小吃店里热闹起来。食客们围坐在桌前，点上一碗凉拌海蜇，再配上一碗热气腾腾的米粉汤，享受着这惬意的晚餐时光。当第一口凉拌海蜇送入口中时，大家的脸上都露出了惊喜的表情。
“这凉拌海蜇太脆爽啦！酸甜辣咸的味道恰到好处，吃起来特别开胃。”一位年轻的女孩兴奋地说道。旁边的老人也赞不绝口：“肥娟的手艺真是越来越好了，这凉拌海蜇就是我小时候的味道。”
海蜇凉菜里的云霄，夏日里的故乡眷恋
夜幕降临，肥娟小吃店的灯光渐渐柔和起来。肥娟站在店门口，看着街道上渐渐亮起的路灯，心中充满了满足。在这座小小的云霄县里，她的凉拌海蜇就像一阵清凉的海风，为人们带来了夏日的惬意和舒适。
每一口凉拌海蜇，都蕴含着肥娟的用心和热情，也承载着云霄这座城市的独特记忆。它脆爽开胃，就像家乡的歌谣，萦绕在每一个云霄人的心头，成为他们心中最温暖的故乡眷恋。无论时光如何流转，这碗凉拌海蜇的味道，将永远留在每一个食客的记忆深处。
微信扫一扫，打赏作者吧～
