福建中部的永安县，被连绵的青山与潺潺的溪流环绕，宛如一颗镶嵌在翠绿锦缎上的明珠。清晨，第一缕阳光轻柔地洒在古旧的街巷，青石板路在光影中泛着温润的光泽。肥娟小吃店就隐匿在这条充满烟火气的老街一隅，木质的招牌略显斑驳，却透着岁月沉淀的韵味。店门口支着几口大锅，其中一口正咕嘟咕嘟地炖着肉片汤，那袅袅升腾的热气，带着淡淡的肉香，在清冷的晨空气中弥漫开来，引得早起赶集的乡亲们纷纷驻足。
选肉：鲜嫩肉片的品质之源
肥娟深知，要做出美味的肉片汤，选肉是关键。每天天还未亮，她就会前往县里的肉铺，精心挑选新鲜的猪后腿肉。“这后腿肉肉质紧实，瘦肉多且脂肪少，做出来的肉片口感鲜嫩又有嚼劲。”肥娟一边仔细挑选，一边和肉铺老板交流着猪肉的品质。她只选色泽红润、纹理清晰的猪肉，这样的肉新鲜又健康。
回到店里，肥娟将挑选好的猪肉洗净，放在案板上，拿起锋利的菜刀，熟练地将猪肉切成薄片。她的刀法娴熟，每一片肉都切得薄厚均匀，仿佛是用尺子量过一般。切好的肉片整齐地码放在盘子里，等待着下一步的处理。
腌制：肉片鲜嫩的秘密法宝
为了让肉片更加鲜嫩多汁，肥娟有自己独特的腌制方法。她将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许的白胡椒粉，再打入一个鸡蛋清，用手轻轻地抓匀。鸡蛋清就像一层保护膜，能锁住肉片中的水分，让肉片在炖煮过程中保持鲜嫩的口感。
接着，肥娟往碗中加入一小勺淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以在肉片表面形成一层薄薄的糊，使肉片在炖煮时不易破碎，同时也能增加肉片的嫩滑度。腌制好的肉片放置一旁，让调料充分渗透入味。
熬汤：清淡鲜美的底味基石
肉片汤的汤底至关重要，肥娟选用的是猪骨和鸡架熬制的高汤。她将猪骨和鸡架洗净，放入大锅中，加入足量的清水，用大火烧开。水开后，肥娟用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，会影响汤的口感和色泽。
撇去浮沫后，肥娟将火调至小火，慢慢熬煮。在熬煮的过程中，猪骨和鸡架中的营养成分逐渐溶解到汤中，使汤变得浓郁鲜美。几个小时后，一锅清澈见底却又香气扑鼻的高汤就熬好了。肥娟将熬好的高汤过滤掉骨头和杂质，倒入另一口锅中备用。
炖煮：温暖汤品的完美呈现
肥娟将腌制好的肉片逐片放入高汤中，用筷子轻轻搅动，防止肉片粘连在一起。随着温度的升高，肉片在汤中逐渐变色，由粉红色变成了白色。肥娟盖上锅盖，用小火炖煮几分钟，让肉片充分吸收高汤的鲜味。
在炖煮的过程中，肥娟还会加入一些配菜，如青菜、香菇、木耳等，增加汤品的营养和口感。青菜的翠绿、香菇的醇厚、木耳的爽滑，与鲜嫩的肉片相互映衬，构成了一幅色彩斑斓的美食画卷。几分钟后，一锅清淡暖胃的肉片汤就炖煮好了。
食客舌尖的“幸福滋味”
中午时分，肥娟小吃店里热闹非凡。食客们围坐在桌前，眼巴巴地等着肉片汤上桌。当一碗碗热气腾腾、香气四溢的肉片汤端到面前时，大家的脸上都露出了期待的神情。
“这肉片汤太鲜美啦！肉片又嫩又滑，汤清淡又不失味道，喝上一口，浑身都暖和起来了。”一位上班族模样的年轻人边吃边赞叹道。旁边的老人也笑着说：“肥娟做的肉片汤就是地道，我吃了这么多年，还是吃不够。”
肉片汤里的永安，温情中的故乡印记
夕阳西下，肥娟小吃店的客人渐渐散去。肥娟站在店门口，看着街道上熙熙攘攘的人群，心中充满了感慨。在这座小小的永安县里，她的肉片汤就像一根无形的纽带，连接着每一个食客的心。
每一口肉片汤，都蕴含着肥娟的用心和关爱，也承载着永安这座城市的独特记忆。它清淡暖胃，就像家乡的怀抱，给予人们温暖和慰藉。无论时光如何流转，这碗肉片汤的味道，将永远留在每一个永安人的心中，成为他们心中最珍贵的故乡印记。
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