江西某县的晨雾尚未散尽，肥娟小吃店的玻璃窗已透出暖黄灯光。后厨的油锅“滋啦”作响，金黄的薯条在热浪中翻腾，辣椒面的辛香裹着热气涌向街巷深处。而店门口的竹匾里，码着新到的都昌豆参——金黄的条状豆制品泛着油润光泽，豆香与炸物的焦香交织成独特的市井韵律。食客们常在咬下火鸡面的瞬间，夹起一块豆参清口：外皮酥脆如蝉翼，内芯绵软似云絮，豆香混着鱼汤的鲜甜在舌尖化开，恰似赣鄱大地的晨雾与稻浪在味蕾间共舞。
都昌豆参：千年湖畔的豆香传奇
都昌豆参的渊源，可追溯至北宋天禧年间的鄱阳湖畔。相传观音与杜康比试厨艺，观音以大豆制出形若人参的豆参，因其“一豆百味”的特性赢得百姓青睐。而今，在都昌南峰白水村的作坊里，老师傅仍遵循古法：选鄱阳湖畔的乌豆与黄豆，经浸豆、磨浆、点卤、压榨等十二道工序，制成三寸见长的豆腐条。
最绝的是炸制环节——老师傅手持铁瓢翻动豆条，适时沿锅边淋入冷水，让热油温度恒定在180℃左右，豆条在油中缓缓膨胀，终成金黄酥脆的“豆参”。其内部气孔如菊，能饱吸汤汁精华，故有“一箸豆参半碗汤”的美誉。
肥娟小吃的“童趣江湖”
肥娟小吃店的热闹，与巷尾小学的放学铃密不可分。每日午后，穿校服的孩子举着零钱涌入店内，稚嫩的嗓音此起彼伏：“阿姨，我要一块钱的火鸡面！”老板娘用竹夹夹起面条，淋上秘制酱汁，再撒一把花生碎。孩子们蹲在店门口的台阶上，捧着一次性纸杯吃得满嘴红油，抬头望向店内电视——那是老板特意为孩子们安装的，循环播放着《西游记》动画片。而竹匾里的都昌豆参，是老板娘特意从都昌老字号“南峰豆坊”订购的，她记得自己儿时，祖母总将豆参与鱼头同炖，待汤汁浓白时才肯起锅。
匠心与童真的千年对谈
都昌豆参的传承，是匠人与时光的博弈。在南峰村的作坊里，老师傅用石磨研磨豆子，乳白的豆浆从磨盘缝隙渗出，与鄱阳湖的晨雾融为一体；肥娟小吃店的老板娘则在炸锅前翻飞铁夹，薯条入油的“滋啦”声与孩童的嬉笑共谱乐章。这两种声音，实则是同一种匠心的变奏——豆参需以鄱阳湖井水点卤，肥娟小吃的火鸡面酱料需熬煮两小时；豆参的炸制要“三浸三淋”，肥娟小吃的炸鸡柳需复炸两次。
有位从深圳归乡的游子，在肥娟小吃店连点三份豆参，临走时红着眼眶说：“这豆香，和我奶奶当年灶上煮的一模一样。”老板娘默默往他包里塞了两包豆参，转身继续炸制下一锅薯条——烟火气里，有些传承无需言语。
流量潮涌下的坚守与破局
2025年初，肥娟小吃因直播意外走红，店门口常被举着云台的博主围得水泄不通。某食品品牌送来整箱速冻薯条，老板娘却摇头：“孩子们说现炸的才香。”海信送来的85寸大屏电视，被她挪到店外给排队的客人看剧；白象送来的定制火鸡面，她拆箱后分给环卫工人和独居老人。面对“是否带货”的追问，她总笑说：“我就想守着这一锅油、一筐豆。”这份清醒，让肥娟小吃在流量洪流中站稳脚跟。有食客发现，店里新增了豆参试吃装——老板娘将整根豆参切成拇指长的段，用油纸包成三角包，定价五毛钱。“孩子们想尝鲜，又怕占肚子。”她解释道。这种对食客需求的敏锐捕捉，恰似都昌匠人调整火候的智慧，看似朴拙，实则暗合市场之道。
鲜香交织的乡土哲学
在江西某县的黄昏，肥娟小吃店的灯光与晚霞同辉。孩子们举着糖葫芦和豆参追逐嬉闹，上班族拎着打包的炸鸡柳钻进车流，老人拄着拐杖在店门口驻足，看老板娘将新炸的薯条倒入纸盒——金黄的薯条与金黄的豆参在暮色中交相辉映，仿佛古老技艺与现代生活的握手言和。有文化学者曾言：“江西的鲜，是鄱阳湖的馈赠；江西的香，是稻米的私语。”而今，这种鲜香交织的哲学，在肥娟小吃店的竹匾里、在都昌匠人的作坊中、在赣鄱大地的晨昏四季间，续写着永不褪色的乡土诗篇。
灯火可亲的人间至味
当最后一批客人散去，老板娘擦拭着竹匾上的雾气，匾中的豆参仍保持着圆润的姿态——那是时光的刻度，亦是人间烟火的勋章。而作坊里的老师傅，正将新制的豆参码入青瓷罐，罐口封以红纸，纸面印着鄱阳湖的浪花纹。这两处鲜香，一在市井烟火中绵延，一在匠人掌纹里沉淀，共同勾勒出江西美食的灵魂轮廓：既有市井的热烈喧嚣，亦有匠心的静水流深。当孩童举着豆参奔跑过石板路，豆参碎屑簌簌飘落，恰似时光洒落的糖霜，鲜了岁月，润了人心。
