在江西赣州市南康区的青砖黛瓦间，夏日的蝉鸣裹挟着糯米与辣椒的焦香。这座被章江水滋养的千年古邑，自明末清初便流传着“一勺辣酱三碗饭”的民谚。相传清乾隆年间，赣州知府微服私访至南康时，被农舍檐下晾晒的酱缸吸引，尝后挥毫写下“酱香透骨，鲜辣入髓”的题词，自此南康辣酱成为赣南宴席上的“红宝石”。2022年，这道“会呼吸的佐餐神器”入选江西非遗名录，其酿造技艺更被列入赣州市非物质文化遗产保护名录。
南康辣酱的魂魄藏在“三酵三晒”的玄机里。选用本地“赣南红椒”，其肉厚籽少、辣中带甜，以立秋后采摘的鲜椒为佳。匠人们遵循古法：鲜椒去蒂切碎后，与炒熟的大豆粉、糯米粉按“四椒六粉”的比例混合，加粗盐揉搓至出汁，入陶缸密封发酵七日。最关键的是“三晒”时刻——发酵后的酱坯需铺在竹匾上，置于章江河畔的晒场曝晒，晨露未干时翻面，午间烈日下盖纱，直至酱体透亮如琥珀，咸鲜中透出淡淡酒香。
市井烟火：肥娟小吃店的酱香序章
南康区第一小学旁的榕树下，肥娟小吃店的霓虹灯在暮色中亮起。店主肥娟是土生土长的南康人，两年前，她将自家老宅改造成小吃店，以“三元一份的辣酱拌粉”“五元一碗的辣酱煨汤”的定价，为孩子们打造了一处“开胃驿站”。
店内飘着辣酱香，陶罐里封存的辣酱在炭火上咕嘟作响。肥娟总爱系着靛蓝围裙，给等餐的孩子塞把炒南瓜子，或给接孩子的老人递碗擂茶。有次暴雨突至，她索性将店门大开，让躲雨的行人免费尝辣酱——辣酱与碱水面同炒，撒上现舂的紫苏碎，入口先是小米辣的灼热，转瞬化作糯米的清甜，引得众人连扒三口饭。
辣酱入馔：传统与创新的味觉碰撞
肥娟的菜单上，辣酱悄然登场。她将辣酱与芋头同焖，做成“辣酱芋头煲”，红亮的辣酱油浸润着雪白的芋块，酱粒如玛瑙般透亮；或用辣酱吊汤，加入现剥的河虾，做成“辣酱虾仁羹”，最受欢迎的是“辣酱火鸡面”，她将辣酱与火鸡酱按黄金比例调和，再撒上油炸花生碎，辣中带鲜，柔中透香。
孩子们总爱围在灶台前，看肥娟用砂锅煨辣酱。她边煨边讲：“这辣酱啊，要喝够章江的水，晒够三百天的太阳，才能长出这股子火气。”有位老顾客尝了辣酱芋头煲后红了眼眶：“我小时候，我爷爷也这么给我做……”
双向奔赴的暖意：童真与匠心的共鸣
肥娟的善意换来了孩子们的真心。初二的“小厨神”主动当起“研发顾问”，教肥娟用辣酱做披萨；几个高年级学生组成“辣酱侦探团”，每周去村里的酱园比价，给肥娟的原料采购提建议。最让肥娟感动的是，孩子们会偷偷把零花钱塞进店里的募捐箱——那是为修缮村口老匠人的晒酱场发起的募捐。
一次，有位红衣小男孩攥着十元钱哭着冲进店里，原来妈妈答应他考满分就奖励辣酱套餐，结果来晚十分钟全卖光了。肥娟立刻抄起两块辣酱煎饼塞进他怀里，丈夫更掏出手机定闹钟：“叔设个4:55的提醒，天王老子来了也给你留着！”这一幕被监控拍下，网友直呼“破防”，称这是“最朴实的契约精神”。
泼天流量的馈赠：非遗与市井的共生
随着肥娟小吃店的爆火，南康辣酱也“出圈”了。某家电品牌送来智能控温晒场，展示辣酱酿造工艺；某食品企业寄来整箱辣酱酱，肥娟却将部分利润换成辣椒苗，捐赠给村里的贫困农户。文旅局趁势推出“辣酱研学游”，孩子们能跟着老匠人下河捕椒、腌酱晒制，体验“粒粒皆辛苦”的真谛。
肥娟的直播间成了“非遗小课堂”。她边炸辣酱饼边聊辣酱习俗：“辣酱要过三遍筛，才能像红宝石一样亮。”有位法国游客在店里吃到辣酱火鸡面后，当场下单二十罐辣酱酱寄回国，留言道：“这是土地与阳光的味道。”
人间至味是清欢：初心与传承的永恒
如今，肥娟小吃店的墙上挂着一幅字——“酱缸向下，人心向上”。每天清晨，村里的老酱匠会送来新鲜辣酱，肥娟则用这些辣酱做点心。她说：“赚多少钱不重要，重要的是让孩子们知道，一勺辣酱里藏着天地人的故事。”
夜色渐深，小吃店的灯光依然温暖。肥娟给最后几位客人端上辣酱米酒，酒香混着辣酱香，在巷弄里弥漫。远处，村里的晒酱场在月光下泛着微光，仿佛在诉说：真正的传承，从不在博物馆的展柜里，而在市井巷陌的烟火中，在人与人的温情里。
尾声
从村里的晒酱场到肥娟小吃店的灶台，从老酱匠掌心的茧子到孩童嘴角的笑意，江西的这片土地上，总有人用最笨拙的坚守，书写着最动人的诗篇。正如肥娟常说的：“火是天地给的，店是街坊给的，心要是热的，日子就鲜辣下饭。”
