江西某县的老街在晨雾中苏醒，肥娟小吃店的木门吱呀推开，白瓷汤锅在灶上咕嘟作响，枸杞叶的清香混着酒糟的醇厚，在青砖黛瓦间织成一张网。肥娟是这条街的“汤娘子”，三十出头的年纪，围裙上沾着油渍，手里铁勺却稳如磐石。她总说：“三及第汤要熬出魂，得用客家人的骨头来煨。”
“老板，一碗三及第，腌面多加蒜！”老主顾阿公掀帘而入，竹筷敲在碗沿叮当作响。肥娟不语，转身掀开汤锅，乳白骨汤里浮沉着猪肝、瘦肉、粉肠，枸杞叶如翡翠沉浮。她手腕一抖，三勺滚汤浇在碗中，青瓷碗底“滋啦”作响，热气蒸腾间，阿公眯起眼：“这汤头，比祠堂祭祖的还讲究！”
三及第密码：客家人的状元情结
安远三及第汤的传奇，藏在科举时代的墨香里。当年客家人迁徙至赣南，以耕读传家，将“状元、榜眼、探花”三鼎甲的荣光，化作一锅汤里的隐喻——猪肝喻状元，粉肠比榜眼，瘦肉作探花，枸杞叶是青云梯，酒糟汁点染金榜题名的红绸。肥娟的祖父曾是私塾先生，常端着汤碗教子孙：“喝三及第，莫忘‘万般皆下品，唯有读书高’。”
肥娟的灶台总摆着三把刀：一把切肝如蝉翼，一把片肉似雪片，一把剁粉肠成梅花状。她说：“粉肠要带花刀，汤里才入味；猪肝不过水，鲜嫩赛豆腐。”她煮汤时必加两勺客家酒糟，那是祖传的秘方：“酒糟去腥，更添三分状元气。”
肥娟手记：一锅汤里的匠心江湖
肥娟的汤锅是祖传的紫砂锅，锅底结着三十年的油垢，却藏着三及第的魂。凌晨四点，她便提着竹篮去菜市，猪肝要挑粉红色的，粉肠须得带点油花，枸杞叶非得是晨露未晞的。她常说：“食材不新鲜，汤头便失了骨气。”
煮汤时，她先以猪骨吊汤，文火熬足两个时辰，汤色如羊脂玉。再将猪肝、瘦肉、粉肠用薯粉抓匀，待汤滚时，先下肝片如蝶舞，再入肉片似云卷，最后撒粉肠段如流星。枸杞叶需在起锅前半刻钟放入，酒糟汁点睛般滴入三滴，盐与味精只在碗中调味。“汤头要清，滋味要藏。”她边说边舀起一勺，汤面浮着枸杞叶的翠，底下藏着三及第的荤，恰似客家人外柔内刚的脾性。
食客江湖：汤碗里的百态人生
正午时分，肥娟小吃店成了老街的缩影。穿校服的孩童踮脚张望，汤碗端上桌便埋头猛嗦，辣得直吸气却不肯停；货车司机老李甩下汗巾，连喝三碗汤才抹嘴：“这汤，比加油站的红牛还提神！”最有趣的是邻镇的秀才阿文，总捧着《论语》来喝汤，说是“以三及第配四书，方不负圣贤”。
“肥娟，再添碗汤！”拄拐杖的阿婆颤巍巍递来搪瓷缸，缸底刻着“1968年知青下乡”。肥娟接过，总多给两片猪肝：“阿婆，您这缸子里的汤，喝的是半世纪的光阴。”阿婆眯眼笑：“当年我下乡，你爷爷总给我留汤，说‘喝了三及第，莫忘故乡人’。”
非遗密码：三及第汤的全球化乡愁
安远三及第汤的传奇，早已越过赣南的青山。肥娟的汤锅旁挂着“赣州市非物质文化遗产”的铜牌，她常说：“咱这汤，漂洋过海到新加坡了！”上世纪九十年代，安远人将三及第汤装进保温桶，跟着“打洋工”的队伍走向世界。海外游子收到包裹，总迫不及待煮一锅，嗦一口粉肠，叹一声：“是阿嬷灶台的味儿！”
肥娟的汤作坊也成了“非遗课堂”。常有游客围在灶台旁，看她将猪肝片成蝉翼，粉肠剁出梅花纹。有孩童问：“为啥叫三及第？”她笑答：“客家人读书人，喝口汤就能中状元。”她教孩子们用筷子挑起粉肠，对着光看花刀：“这刀法，是客家人的密码。”
尾声：汤香里的永恒乡愁
暮色四合，肥娟小吃店的灯笼亮起。最后一拨食客散去，她将汤锅擦得锃亮，枸杞叶整齐码在竹筐里。门外传来卖灰水粄的吆喝，她舀一勺汤，啜一口，满足地眯起眼。
“三及第汤，是刻在客家人骨子里的。”她喃喃道。窗外，月光洒在青石板路上，汤香随风飘远，与三百山的云雾融为一体。千年后，当游子归来，仍会循着这缕香，找到肥娟小吃店，找到那碗香浓诱人的三及第汤——那是客家人的密码，是江西的乡愁，是中华美食永不褪色的传奇。
（全文终）
