重庆某县的冬日，寒雾如纱，裹着青石板路与黛瓦白墙。肥娟小吃店的门楣下，一口黑陶大锅咕嘟咕嘟冒着泡，乳白的羊汤翻涌着枸杞与红枣，蒸腾的热气模糊了玻璃窗。赶早集的农人、送完孙辈上学的老人、裹着厚棉袄的货车司机，循着这股浓香聚到店前，搓着手哈气，眼巴巴望着汤锅里浮沉的羊骨——那是寒冬里最温柔的邀约。
“老板，来碗羊肉汤，多加香菜！”有人吆喝。肥娟掀开锅盖的刹那，白雾裹着羊肉香扑面而来，汤面浮着点点金黄的羊油花，像撒了一把碎金。食客们接过碗，先舀一勺热汤入口，浓香顺着喉头滚进胃里，寒气便如潮水般退去。
汤底为魂：一锅老汤的百年匠心
肥娟的羊肉汤，精髓全在那一锅熬了整宿的老汤。汤底用羊骨、羊蹄、羊头骨与老母鸡同炖，配以山泉水，文火慢煨十二时辰。肥娟说：“骨头要敲得碎，骨髓才能融进汤里；火候要稳，急了汤浑，慢了味薄。”她每日寅时便起身生火，守着汤锅添柴加料，待汤色转白如乳，方才算成。
熬汤时，肥娟会加入几味秘制香料：白芷祛膻，草果提香，当归添暖，再撒一把晒干的野山椒，辣意混着药材香，在汤锅里交织成独特的山城风味。汤成后，她总要先舀一勺尝味，舌尖轻抿，便知咸淡是否恰到好处。
羊肉有道：刀工与火候的平衡
羊肉的选材与处理，肥娟亦有自己的讲究。她只用本地黑山羊，肉质紧实而无膻味。羊肉需先冷水浸泡三时辰，去尽血水，再切作薄如蝉翼的片，刀工需快而稳，方能锁住肉汁。
“涮肉要‘七上八下’，汤滚即食。”肥娟边说边示范，筷子夹着羊肉片在汤里轻晃，肉色由粉转白，入口鲜嫩多汁，蘸一碟用腐乳、韭菜花、辣椒油调制的蘸水，辣香与肉香在舌尖炸开，暖意直透脚底。她还会在汤里添些白萝卜片，吸饱了羊汤的萝卜清甜软糯，与羊肉的醇厚相得益彰。
市井烟火，一碗汤里的众生相
肥娟小吃店的冬日午后，是羊肉汤的盛宴。穿军大衣的老汉就着汤啃烧饼，胡须上沾着汤汁也不在意；戴红围巾的妇人舀一勺汤喂给襁褓中的婴孩，汤勺在唇边轻吹，暖意顺着汤汁流进孩子心里；穿校服的少年围坐一桌，将羊肉片倒进汤里涮煮，嬉闹声混着汤锅的咕嘟声，成了冬日最鲜活的市井图景。
“老板，再添碗汤！”一位常客喊道。肥娟应声端来汤碗，热气氤氲间，客人的眼镜蒙上白雾。他摘下眼镜擦拭，笑道：“这汤喝得人浑身发热，连眼镜都‘出汗’了。”邻桌的货车司机接过话茬：“可不是？喝完这碗汤，跑夜路都不怕冷！”
汤暖人心：三代人的烟火传承
肥娟的羊肉汤手艺，是祖父传给父亲的，父亲又传给了她。祖父年轻时在江边挑担卖汤，扁担一头是汤锅，一头是炭炉，寒夜里为船工送去一碗热汤，换几个铜板养家。后来祖父开了小店，父亲接手后，将汤底改良得更为醇厚，肥娟又添了枸杞、红枣等食材，让汤色更红亮，滋味更滋补。
“祖父说，汤要‘厚’——汤底要厚，情义要厚，人心要厚。”肥娟指着汤锅说，“现在年轻人爱喝奶茶，我偏要守着这锅老汤，让山城的冬日暖起来。”她熬汤的陶锅，是祖父留下的老物件，锅底结着厚厚的焦糖色汤垢，那是岁月与匠心的沉淀。
汤香未散，人间烟火长
暮色四合时，肥娟小吃店的灯光亮了起来。最后一锅羊肉汤被分食殆尽，食客们抹着嘴，心满意足地离去。肥娟收拾着汤锅，锅底残留着几片羊肉与萝卜，那是冬日里最温暖的余韵。
“明日还得早起备料。”她笑着对丈夫说，“羊骨要敲得细些，萝卜要切得匀些……”丈夫应声点头，两人围在汤锅旁，仿佛围着山城永不熄灭的炉火。
山城的夜，被羊肉汤的浓香填满。肥娟小吃店的玻璃窗上，水汽凝结成霜花，但食客们知道，只要推开那扇门，便有一碗热汤，能驱散半生寒意。羊肉汤浓香暖身，正如这座城市——火辣里藏着温情，粗粝中透着细腻，而那锅锅翻滚的乳白汤汁里，熬着的不仅是山城的冬日，更是人间烟火里的绵长暖意。
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