重庆某县的清晨总被薄雾笼罩，石板路湿漉漉地泛着光。肥娟小吃店的门帘刚被掀起，后厨便传来“咔嚓咔嚓”的切菜声。肥娟系着蓝布围裙，将泡发的腐竹撕成细条，指尖翻飞间，腐竹条像柳丝般垂落在青瓷盆里。隔壁卖豆浆的老张头探进头，吸了吸鼻子：“肥娟，你这腐竹香得能勾魂，莫不是又加了啥秘方？”肥娟笑着撒了把香菜末，红绿相间间，煞是好看：“老张，不过是山泉水泡的腐竹，配上自家熬的辣椒油，能不香嘛！”
肥娟小吃的市井密码
肥娟小吃店藏在老街的巷尾，门脸虽不起眼，却是街坊们一日三餐的“根据地”。店里的凉拌腐竹是招牌——腐竹需选本地山泉水泡发的，色泽金黄，豆香浓郁。肥娟总在凌晨四点去豆腐坊挑腐竹，手指一捻，腐竹便碎成均匀的丝条，这才算合格。泡发后的腐竹要先用沸水焯烫，再过冰水，口感才能脆中带韧。最关键的是调料：自家熬的辣椒油红亮如琥珀，蒜末捣得细腻如泥，再添一勺镇江香醋、几滴花椒油，酸辣中带着一丝回甘。孩子们总趴在柜台边，看肥娟将腐竹与调料拌匀，红油顺着腐竹的纹理缓缓渗透，像给金丝带镶了边。
凉拌腐竹的清爽江湖
凉拌腐竹端上桌时，红油裹着腐竹条，翠绿的香菜与金黄的腐竹交相辉映。第一口是辣椒油的香辣直冲鼻腔，接着是腐竹的豆香在舌尖绽放，最后是香醋的酸爽与花椒的麻意在喉头交织。老食客们总爱就着腐竹喝两口冰镇醪糟，酸辣与甘甜在口中碰撞，直呼“过瘾”。街坊们说，肥娟的凉拌腐竹是“四重奏”：腐竹是主旋律，辣椒油是伴奏，香醋是转折，花椒是余韵。有次县里来了美食家，尝了一口便竖起大拇指：“这腐竹嫩得能掐出水，酸辣清爽，简直是夏日救星！”视频传到网上，肥娟小吃店一夜成名，可她仍守着老灶台，说：“调料多了腐竹味淡，调料少了没灵魂，机器拌不出这味儿。”
市井里的温情暗涌
老街的正午总带着一丝喧闹。肥娟小吃店门口，修鞋匠老周端着搪瓷碗来买腐竹，说下饭正合适；裁缝铺的刘婶带着孙女来打包，孩子攥着腐竹条吃得满嘴流油。
肥娟常给街坊们多舀一勺辣椒油，说：“酸辣开胃，多吃两口！”有回酷暑难耐，几个建筑工人躲在店檐下歇脚，肥娟端出几盘凉拌腐竹，说：“趁凉吃，解暑又管饱。”工人们吃得汗流浃背，临走时硬塞给她一百块钱，肥娟追出去老远，把钱塞回他们工具包里：“街坊邻居的，说啥钱不钱的！”
传统与创新的碰撞
肥娟虽守着老手艺，却也爱琢磨新花样。有次她试着在凉拌腐竹里加了脆黄瓜丝与油炸花生米，黄瓜的清甜与花生的香脆让口感层次更丰富，孩子们吃得直拍手。可老食客们不买账，说：“肥娟啊，腐竹就是腐竹，加啥黄瓜嘛！”肥娟也不恼，第二天又端出原味的凉拌腐竹，却悄悄在调料里加了点蜂蜜，说：“爱吃原味的吃腐竹，爱吃甜的蘸蜂蜜，两不耽误。”街坊们尝了，纷纷竖起大拇指：“肥娟这脑壳，比辣椒油还灵光！”
风雨中的坚守初心
随着短视频的传播，肥娟小吃店成了“网红打卡点”。游客们举着手机涌入老街，肥娟的凉拌腐竹被装进精美的餐盒，远销各地。可她仍守着老灶台，凌晨三点起来熬辣椒油，中午十二点还在后厨拌腐竹。有回直播间人气暴跌，从万人掉到百人，网友们劝她搞点噱头，肥娟却笑着摇头：“腐竹要现拌，调料要现调，火候差一分，味道就不对。”她坐在小凳上，和网友们聊家常，偶尔唱段老山歌，直播间里渐渐聚起一群“铁粉”，说：“听肥娟摆龙门阵，比看那些花里胡哨的直播有意思多了。”
烟火长明，清爽不散
如今的老街，肥娟小吃店的凉拌腐竹仍是街坊们的“心头好”。孩子们长大了，却仍记得放学后冲进店里，就着腐竹喝冰镇酸梅汤的滋味；老人们搬了家，仍会坐一小时公交回来，只为吃一口“老味道”。
肥娟的调料罐换了一茬又一茬，腐竹也拌了上万盘，可她总说：“手艺是死的，人心是活的。只要街坊们爱吃，我就一直拌下去。”山城的暑气总来得猛烈，可肥娟小吃店的竹帘却始终卷着，凉拌腐竹的清爽与市井的温情，在热浪中织成一张清凉的网，网住了时光，也网住了人心。
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