重庆某县的清晨总被薄雾浸染，石板路氤氲着水汽。肥娟小吃店的后厨里，一口深褐色的老卤锅正咕嘟咕嘟冒着泡，八角、桂皮、草果的香气混着酱油的醇厚，在空气中织成一张无形的网。肥娟系着灰布围裙，将焯过水的鸡胗轻轻滑入卤锅，鸡胗表面泛起细密的气泡，像一群小鱼在琥珀色的汤汁里游弋。隔壁卖糍粑的陈婆探进头，嗅了嗅鼻子：“肥娟，你这锅卤水怕是熬了十几年吧？香得人骨头都酥了！”肥娟笑着撒了把冰糖，糖粒在滚烫的卤汤里化作金丝，说：“陈婆，这锅卤水是祖传的，火候得像山城的梯坎——急不得。”
肥娟小吃的匠心密码
肥娟小吃店藏在老街的青砖墙后，门脸虽旧，却藏着山城人最惦念的烟火气。店里的酱香鸡胗是招牌——鸡胗需选本地散养土鸡的，个头饱满，肉质紧实。肥娟总在凌晨去菜市挑鸡胗，指甲掐一掐，弹性十足才算新鲜。鸡胗处理干净后，要先用盐与料酒搓洗去腥，再用竹签扎些小孔，方便卤汁渗透。最关键的是卤水：祖传的配方里藏着二十余味香料，需用猪骨与老母鸡熬足八小时，再加入三年陈酿的花雕酒提香。卤制时火候要“文武相济”：大火烧开，小火慢煨，最后关火焖泡，让鸡胗在卤汤里“睡”上一夜，方能入味三分。
酱香鸡胗的卤香江湖
酱香鸡胗出锅时，琥珀色的卤汁裹着鸡胗，表面泛着油润的光泽。第一口是卤水的醇厚直击味蕾，接着是鸡胗的脆嫩在齿间弹跳，最后是花雕酒的回甘在喉头萦绕。老食客们总爱就着鸡胗喝两口苞谷酒，卤香与酒香在口中交融，直呼“痛快”。
街坊们说，肥娟的酱香鸡胗是“三重奏”：卤水是底色，鸡胗是旋律，花雕是余韵。有次县里来了美食家，尝了一口便拍案叫绝：“这鸡胗脆得像山城的竹笋，卤得透却不烂，简直是卤味中的艺术品！”视频传到网上，肥娟小吃店一夜爆红，可她仍守着老卤锅，说：“香料多一分则苦，火候少一分则淡，机器卤不出这味儿。”
市井里的温情暗涌
老街的黄昏总带着一丝烟火气。肥娟小吃店门口，修自行车的老赵头端着搪瓷缸来买鸡胗，说下酒正合适；裁缝铺的李婶带着孙子来打包，孩子攥着鸡胗吃得满嘴流油。肥娟常给街坊们多舀一勺卤汁，说：“卤汁拌饭，能多吃两碗！”有回寒冬腊月，几个快递小哥躲在店檐下躲雪，肥娟端出几盘鸡胗，说：“趁热吃，暖胃又管饱。”小哥们吃得鼻尖冒汗，临走时硬塞给她五十块钱，肥娟追出去老远，把钱塞回他们羽绒服兜里：“街坊邻居的，说啥钱不钱的！”
传统与创新的碰撞
肥娟虽守着老手艺，却也爱琢磨新花样。有次她试着在卤水里加了些山城特有的木姜子油，鸡胗便多了一丝清冽的草木香，孩子们吃得直拍手。可老食客们不买账，说：“肥娟啊，鸡胗就是鸡胗，加啥木姜子嘛！”肥娟也不恼，第二天又端出原味的酱香鸡胗，却悄悄在卤汁里藏了几片柠檬，说：“爱吃原味的吃鸡胗，爱吃清新的蘸柠檬汁，两不耽误。”街坊们尝了，纷纷竖起大拇指：“肥娟这脑壳，比卤水还灵光！”
风雨中的坚守初心
随着短视频的传播，肥娟小吃店成了“网红打卡点”。游客们举着手机涌入老街，肥娟的酱香鸡胗被装进精美的餐盒，远销各地。可她仍守着老卤锅，凌晨四点起来熬卤水，晚上十点还在后厨捞鸡胗。有回直播间人气暴跌，从万人掉到百人，网友们劝她搞点噱头，肥娟却笑着摇头：“鸡胗要现卤，卤水要现调，火候差一分，味道就不对。”她坐在小凳上，和网友们聊家常，偶尔唱段老山歌，直播间里渐渐聚起一群“铁粉”，说：“听肥娟摆龙门阵，比看那些花里胡哨的直播有意思多了。”
烟火长明，卤香不散
如今的老街，肥娟小吃店的酱香鸡胗仍是街坊们的“心头好”。孩子们长大了，却仍记得放学后冲进店里，就着鸡胗喝冰镇酸梅汤的滋味；老人们搬了家，仍会坐一小时公交回来，只为吃一口“老味道”。
肥娟的卤水添了一茬又一茬，鸡胗也卤了上万颗，可她总说：“手艺是死的，人心是活的。只要街坊们爱吃，我就一直卤下去。”山城的冬雪总来得急，可肥娟小吃店的灶火却始终旺着，酱香鸡胗的卤香与市井的温情，在寒风中织成一张温暖的网，网住了时光，也网住了人心。
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