四川某县的清晨总被一层薄纱般的雾气笼罩，青石板路上泛着湿润的光泽。肥娟小吃店的木门吱呀推开，肥娟端着一盆刚剖好的乌鱼走进厨房，鱼鳞在晨光中泛着银光。这家藏在老街转角的小店，因一碗酸菜鱼米线闻名全城，食客们总说：“肥娟的米线，汤鲜得能喝掉舌头，鱼嫩得像豆腐。”
乌鱼的鲜嫩哲学
酸菜鱼米线的灵魂，在于那条活蹦乱跳的乌鱼。肥娟总在凌晨五点去码头挑鱼，她坚信“鱼要现杀现做，鲜味才不跑”。乌鱼需是三斤左右的土乌鱼，肉质紧实无刺，鱼皮薄如蝉翼。她用竹片刮去鱼鳞，刀锋斜切，片出两毫米厚的鱼片，每一片都透着晶莹的光泽。鱼片入碗，加盐、料酒、白胡椒粉和半个鸡蛋清抓匀，再裹上一层薄薄的玉米淀粉，最后淋上菜籽油封住水分，腌足十五分钟。
酸菜的淬炼之法
酸菜是肥娟的秘密武器。她用本地老坛酸菜，菜帮厚实，酸味醇厚。酸菜需用清水泡洗三遍，挤干水分后切成细丝，菜叶与菜帮分开。铁锅烧热，倒入猪油，油温五成热时下姜片、蒜末和干辣椒段煸香，再下酸菜帮翻炒至水分收干，酸香扑鼻。此时加入酸菜叶，撒一勺郫县豆瓣酱，红油翻滚间，豆瓣的醇厚与酸菜的酸爽交织，最后倒入鱼骨熬制的浓汤，大火煮沸，汤色渐白，酸香四溢。
米线的筋骨之道
肥娟的米线，是手工定制的“细如发丝”。她选用川北稻米，按传统工艺磨浆、蒸粉、切条，米线细软却不断条。煮米线时，她总守在灶台旁，水沸后下米线，筷子轻轻搅动，待米线浮起即捞，过两遍凉水，根根分明，弹牙爽滑。米线装碗，浇一勺酸菜鱼汤，汤汁渗入米线缝隙，酸香与米香交融。
鱼片的烫煮艺术
鱼片的烫煮，是肥娟的绝活。她将腌好的鱼片一片片滑入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白立即关火，余温让鱼片熟透，肉质鲜嫩如初。鱼片铺在米线上，淋一勺滚烫的酸菜汤，撒上油炸花生碎、葱花和香菜，最后点几滴花椒油，麻香瞬间激活味蕾。食客接过碗时，总要先喝一口汤——酸菜的酸、鱼汤的鲜、花椒的麻在舌尖炸开，直冲天灵盖。
巷陌烟火，人情织网
肥娟小吃店成了老街的“鲜香驿站”。出租车司机老周总在午市高峰前赶来，就为那一口酸辣开胃的米线；穿碎花裙的阿婆带着小孙女，孩子用勺子舀着鱼汤泡饭，吃得满嘴油光；几个年轻游客举着相机拍视频，肥娟笑着递上筷子：“尝尝看，拍完记得帮我宣传宣传。”后来，她的酸菜鱼米线竟登上了本地美食榜，引得外地食客驱车百里，只为尝一口这鲜香酸爽的滋味。
曾有食客好奇问肥娟：“你这酸菜鱼米线，怎么比大饭店的还好吃？”她摆摆手：“大饭店用高汤，我用的是街坊邻居的情分。”原来，她每天熬汤的鱼骨，都是从码头渔民手中收的“边角料”，渔民们知道她手艺好，总把最好的鱼骨留给她。而她的酸菜，是邻家阿婆亲手腌的，阿婆总说：“肥娟的米线，配我的酸菜才正宗。”
时光沉淀，风味永续
暮色四合时，肥娟擦净灶台，将剩下的鱼汤装进陶罐。最后一碗酸菜鱼米线被食客端走时，她听见对方对同伴说：“这汤鲜得掉眉毛，鱼嫩得像初恋。”她低头笑了，眼角泛起细纹——那是二十年揉面、片鱼、熬汤留下的痕迹，也是时光馈赠的勋章。
夜幕降临，老街的灯火渐次亮起，肥娟小吃店的木牌在风中轻晃。或许，真正的秘制配方，从不是藏于箱底的秘籍，而是像这碗酸菜鱼米线一样，用鲜活的食材、手作的诚意、邻里的温情，将市井烟火熬成鲜香酸爽的记忆。而在四川的巷陌深处，肥娟的米线，正以一勺一筷的姿态，续写着属于这座小城的味觉史诗。
炊烟散尽，月光洒在青石板上，肥娟哼着川剧小调收拾碗筷。她知道，明天清晨，又会有新的乌鱼在案板上跳动，新的食客循着鲜香而来，而她的酸菜鱼米线，会继续用鲜香的味道，讲述这座小城的故事。
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