四川某县的清晨总被一层薄纱般的雾气笼罩，青石板路泛着湿润的光泽。肥娟小吃店的木门吱呀推开，肥娟端着一盆刚揉好的面团走进厨房，面团在她掌心翻滚，像一块温润的玉。这家藏在老街转角的小店，因一碗干拌担担面闻名全城，食客们总说：“肥娟的面，是吃一口就能记住的甜辣江湖。”
手作面条的筋骨哲学
担担面的筋道，是肥娟用二十年光阴打磨的功夫。面粉需选川北高筋小麦粉，按“三光”标准——面光、盆光、手光——揉成团。她总说：“面要醒够时辰，筋骨才舒展。”面团裹上湿布，静置两小时，待纤维充分舒展，再擀成薄如蝉翼的面皮，撒上玉米淀粉防粘，切成细如发丝的面条。下锅时，水沸如珠，面条入水三滚即捞，过两遍凉水，根根分明，弹牙爽滑。
臊子的炼金术
臊子是担担面的灵魂。肥娟的臊子，用猪前腿肉剁成米粒大小的丁，肥瘦比例三比七。铁锅烧热，菜籽油滑锅，肉丁入锅的瞬间，油脂与铁锅碰撞出滋滋的交响。她用长柄木勺不断翻炒，肉丁在高温中蜷缩成金黄的颗粒，油脂析出，香气四溢。此时，撒入一把宜宾芽菜碎，芽菜的咸鲜与肉香交融，再淋一勺郫县豆瓣酱，红油翻滚间，豆瓣的醇厚裹住每一粒肉丁。最后撒入葱花、蒜末和少许白糖提鲜，臊子便成了——红亮油润，咸香中透着回甘。
甜辣调味的黄金比例
肥娟的担担面，甜辣是点睛之笔。她用粗陶碗盛面，先舀一勺臊子铺底，再撒上自制的甜辣酱——这酱用二荆条辣椒、汉源花椒、红糖和陈醋熬制，辣中带甜，酸中回甘。面条入碗，浇一勺臊子油，撒一把油炸花生碎和熟芝麻，最后点缀几根香菜。食客接过碗时，总要先深吸一口气——辣椒的辛香、红糖的焦甜、陈醋的酸爽、芝麻的醇香交织成一首川味的交响曲。
一勺一筷的市井美学
干拌担担面的吃法，藏着四川人的生活哲学。食客们用长筷将面条与臊子、酱汁充分拌匀，每一根面条都裹上红亮的酱汁，甜辣的味道渗入肌理。穿校服的少年吃得满头大汗，却舍不得放下筷子；穿碎花衬衫的阿婆用勺子舀着臊子拌饭，笑说：“这味道，和我年轻时在茶馆吃的一模一样。”最有趣的是几个外地游客，竟将面条拌成“火山爆发”的造型拍照，配文“甜辣暴击，一口入魂”。
巷陌烟火，人情织网
肥娟小吃店成了老街的“人情枢纽”。出租车司机老周总在午市高峰前赶来，就为那一口甜辣开胃的担担面；穿蓝布衫的裁缝张师傅每周二必到，他说：“肥娟的面，像她的人，实在。”孩子们放学后总爱挤在店门口，眼巴巴望着灶台上的臊子锅，肥娟便笑着舀一勺臊子分给他们，说：“慢点吃，别烫着。”
曾有食客好奇问肥娟：“你这手艺，怎么不申请非遗？”她摆摆手：“手艺是活着的，要有人吃、有人传，才叫非遗。”后来，几个年轻食客自发拍了短视频，记录她揉面、炒臊子的过程，标题是“肥娟的担担面，甜辣里的四川魂”，竟引来数万点赞。
时光沉淀，风味永续
暮色四合时，肥娟擦净灶台，将剩下的臊子装进陶罐。最后一碗担担面被食客端走时，她听见对方对同伴说：“这甜辣味，吃一口就像回到小时候。”她低头笑了，眼角泛起细纹——那是二十年揉面、炒臊留下的痕迹，也是时光馈赠的勋章。
夜幕降临，老街的灯火渐次亮起，肥娟小吃店的木牌在风中轻晃。或许，真正的传统手艺，从不是束之高阁的技艺，而是像这碗担担面一样，用双手的温度、食材的本味、人情的暖意，将市井烟火熬成甜辣可口的记忆。而在四川的巷陌深处，肥娟的担担面，正以一勺一筷的姿态，续写着属于这座小城的味觉史诗。
炊烟散尽，月光洒在青石板上，肥娟哼着川剧小调收拾碗筷。她知道，明天清晨，又会有新的面团在掌心苏醒，新的食客循着面香而来，而她的担担面，会继续用甜辣的味道，讲述这座小城的故事。
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