四川荣川县的夜是浸在蒜香里的。肥娟小吃店的木窗棂上，暖黄灯光与蒸腾热气缠绵成雾，案板前肥娟手持长刀，刀刃贴着熟猪肉缓缓游走，薄如蝉翼的肉片在刀光中舒展，宛如宣纸上的水墨纹路。
“肥娟，来两盘蒜泥白肉，蒜要多！”建筑工人老赵扯着嗓子喊，工装裤上还沾着水泥灰。肥娟笑着应声，手腕一抖，肉片便在青花瓷盘里叠成牡丹花状，浇上现捣的蒜泥红油，撒一把翠绿葱花：“您老放心，这蒜是自家菜园现挖的，辣得透心！”
刀锋上的岁月年轮
蒜泥白肉片的精髓在“薄”。肥娟的刀是祖父传下的乌木刀，刀身刻着“光绪廿八年”的篆文。她总在晨光熹微时煮肉，选用本地黑猪二刀肉，冷水下锅加花椒、老姜，文火煨至筷子能穿透而不破皮。“煮肉如养孩子，急不得。”她常对学徒小梅说。
小梅是县剧团退休演员的女儿，初学切肉时总把肉片切得厚薄不均。肥娟便让她先切三个月萝卜，直到她能将萝卜片切得透光。“现在试试五花肉。”她递过刀。小梅屏息凝神，刀刃过处，肉片如雪片纷飞，围观的老食客拍手叫好：“这手艺，能上《舌尖上的中国》！”
蒜臼里的山河岁月
后厨的青石蒜臼里，蒜瓣正经历着蜕变。肥娟将紫皮蒜剥净，放入臼中，木杵起落间，蒜香与木香交织。她分三次加盐：第一次捣碎，第二次出浆，第三次锁味，最后浇入滚烫的菜籽油，“滋啦”一声，蒜香直冲鼻腔。“蒜泥是白肉的魂，油温是点睛笔。”她边捣边教小梅。
有次暴雨冲垮了菜园，蒜价飞涨。肥娟却坚持用高价收来的蒜：“宁可少赚三成利，不砸二十年老招牌。”小梅偷偷记下配方，回家给卧病的爷爷做了一盘，老人竟连汤汁都拌了饭。
深夜食堂的团圆密码
每月十五，店门口总摆着张圆桌。环卫工、出租车司机、夜班护士围坐一圈，肥娟端上蒜泥白肉拼盘：“今儿个加量不加价，蒜泥管够！”众人举筷争食，肉片入口即化，蒜香直冲天灵盖，红油顺着嘴角流下也不顾。
“肥娟，你这手艺能治心病！”护士小林抹着嘴笑。她刚值完大夜班，眼圈发黑却精神抖擞。肥娟往她碗里夹了块带皮肉：“快吃，蒜能杀菌，夜班人最需要。”
文化节的味觉风暴
荣川县举办“巴蜀夜市文化节”，肥娟的蒜泥白肉成了“流量担当”。她支起老式八仙桌，现场演示“片肉如飞花”绝技。肉片在灯光下透出粉白纹路，蒜泥红油浇下时，观众席爆发出惊呼：“这哪是吃食，简直是行为艺术！”
美食评委尝了一口，突然摘下眼镜：“这蒜……是不是用了我们村后山的紫皮蒜？”肥娟笑着递上蒜头：“您闻闻，是不是还带着晨露香？”评委连竖拇指，当场在评分表上写下“非遗潜力项目”。
师徒的月光对话
打烊后，小梅总爱蹲在井台边帮肥娟捣蒜。月光把蒜臼影子拉得老长，像尊沉默的雕塑。“娟姐，为啥不把店开成网红店？”她突然问。肥娟往蒜臼里撒了把盐：“机器切的肉片，切不出人情冷暖。”
她指指墙上的老照片：泛黄的画面里，祖母挑着蒜泥白肉担子走街串巷，竹篮上盖着蓝印花布。“老辈人说，蓝布盖的是手艺，蒜香飘的是乡情。咱这手艺，得守着街坊的烟火气。”
时光窖藏的蒜香记忆
除夕夜，肥娟关店前总会留一钵蒜泥。她往臼里添入新蒜，再撒把现炒的芝麻，臼口蒙上红纸，像封存一坛陈年老酒。“等小梅出师了，这蒜臼就传给她。”她对老周说。老周往灶膛添了把松枝，火光映着墙上斑驳的菜单——蒜泥白肉的价格，二十年未涨。
街角的灯笼在风中摇晃，照着“肥娟小吃”的木匾，也照着案板上未切完的猪肉。这一片片蒜泥白肉，浸润的不仅是蒜香红油的醇厚，更是一个县城对传统的守望与温情。当刀锋再次划过肉块时，荣川县的夜，又多了一缕让人魂牵梦萦的烟火气。
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