在山东某县的青石巷口，每天清晨，总有一股独特的焦香混着芝麻香飘出来——那是“肥娟小吃”的周村烧饼出炉了。灰瓦白墙的店面外，几张老木桌上摆着青花瓷盘，盘里叠着金黄透亮的烧饼，像一轮轮小太阳。食客里有拄着拐杖的老者，有背着书包的孩子，还有提着公文包的上班族，纷纷伸手拿起一片，咬一口，“咔嚓”一声，碎屑簌簌落下，引得众人笑：“这烧饼，薄得像纸，香得掉魂！”五十年来，这炉周村烧饼，成了县城里最动人的“千年香”，勾着无数人的胃，也牵着无数人的心。
选料的讲究，本真见匠心
“做周村烧饼，料得选‘真’的！”肥娟从陶瓮里舀出一碗小麦粉，手指捻了捻，“这面粉是咱本地种的冬小麦，磨得细，筋道足，做烧饼才酥脆。”她将面粉倒入大木盆，加入少许盐和白糖，“盐提味，糖增香，但不能多——多了，盖住小麦的本味。”接着，她往盆里倒温水，“水要慢慢加，边加边揉——揉到面团光滑有弹性，烧饼才劲道。”揉好的面团盖上湿布，醒发半小时，“醒透了，面团更软和，好擀。”
与此同时，肥娟开始准备芝麻。她将白芝麻倒入竹筛，轻轻摇晃，“芝麻要饱满，不能有杂质——杂质多了，烧饼烤出来有苦味。”筛好的芝麻倒入铁锅，小火慢炒，“火不能大，大了，芝麻糊；小了，不香。”她不停翻炒，直到芝麻泛出金黄色，香气扑鼻，“炒到‘跳’起来就行了——芝麻在锅里‘跳舞’，说明熟透了。”
擀饼的绝活，薄如蝉翼
醒好的面团分成小剂子，肥娟拿起一个，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖轻轻擀开，“擀烧饼要巧——先擀成圆形，再从中间往四周擀，边擀边转，这样烧饼才均匀。”她擀得飞快，面团在她手下像一片云，不一会儿就擀成一张直径约二十厘米的薄饼，“看，这饼薄得能透光！”她举起薄饼对着阳光，光线透过饼身，在地上映出清晰的影子，“周村烧饼的精髓就在‘薄’——薄了，烤出来才酥脆。”
撒芝麻的巧思，香满饼身
擀好的薄饼平放在案板上，肥娟开始撒芝麻。她抓起一把炒好的芝麻，均匀地撒在饼面上，“撒芝麻要匀，不能多也不能少——多了，烤出来芝麻会掉；少了，烧饼不香。”她轻轻按压芝麻，让芝麻嵌进饼里，“按紧了，烤时芝麻才不会掉。”接着，她用竹签在饼边扎几个小孔，“扎孔是为了让烧饼烤时透气，不会鼓起来。”处理好的薄饼像一张镶满芝麻的金纸，静静躺在案板上，等着进炉。
烤饼的火候，耐心守美味
清晨七点，肥娟将薄饼贴在烤炉的内壁上。烤炉是特制的，用黄泥和砖砌成，呈圆柱形，底部烧着果木炭，“果木炭火温和，烤出来的烧饼香而不焦。”她用长柄铁铲将薄饼一张张贴紧，“贴饼要快——慢了，饼会掉；紧了，烤出来不酥。”贴好饼后，她盖上炉盖，“火要匀，不能忽大忽小——大了，饼会糊；小了，饼不脆。”烤炉里，薄饼渐渐变色，从淡黄变成金黄，边缘微微卷起，散发出诱人的香气。肥娟守在炉前，不时掀开炉盖看看，“烤三分钟就行——时间长了，饼硬；时间短了，饼软。”三分钟后，她用铁铲将烧饼铲下，放在竹筛里晾凉，“晾凉了，烧饼更酥脆。”
一口酥脆，味蕾的狂欢
早上八点，第一炉周村烧饼出炉。肥娟用长筷夹起一片，放在青花瓷盘里，烧饼金黄透亮，芝麻密密麻麻地镶在饼上，像撒了一层金粉。食客小张迫不及待咬了一口——“咔嚓”一声，烧饼在口中碎成无数小块，小麦的清香、芝麻的浓香、盐的咸香在口中交织，他瞪大眼睛：“这烧饼，薄得像纸，脆得像雪，香得像花！我从来没吃过这么好吃的烧饼！”邻桌的老奶奶则用手指捏起一小块，慢慢嚼，“烧饼酥，芝麻香，这是老辈子的味道！”肥娟站在灶台旁，看着食客们满足的神情，嘴角扬起笑意。
非遗的传承，从手到心
如今，肥娟的孙女小萱已开始学做周村烧饼。小姑娘系着和奶奶一样的蓝布围裙，站在案板前，认真擀薄饼。肥娟握着她的手，一起撒芝麻，“擀饼要擀薄，撒芝麻要撒匀——这是咱山东的非遗，不能丢。”小萱点头，烤炉里的烧饼“噼啪”作响，她的眼睛亮晶晶的。窗外，朝阳将青石巷染成金红色，肥娟小吃的招牌在风中轻晃。
百年前，肥娟的曾祖父在山东的作坊里，用一双手烤出了周村烧饼的酥脆；百年后，肥娟与孙女用同样的小麦粉和芝麻，守着这份非遗的传承。或许，这就是美食最动人的力量——它不仅是味觉的记忆，更是一代代人，对文化、对技艺最炽热的热爱与坚守。每当烧饼在烤炉里变色，那股焦香便飘满小巷，仿佛在说：你看，非遗从未走远，它一直在我们身边，在肥娟的小吃里，在每一片薄香酥脆的周村烧饼中。
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