在福建某县的老城区，一条被岁月磨得发亮的青石巷深处，藏着一家名为“肥娟小吃”的店铺。店面不大，木门半掩，透出暖黄的灯光，门口支着两口热气腾腾的大锅，一锅煮着鱼丸汤，一锅炸着春卷。店主肥娟是个爽朗的妇人，总系着碎花围裙，一边翻动锅铲，一边和路过的街坊打招呼：“阿婆，今天鱼丸新鲜，来一碗不？”这间不起眼的小店，用三十年如一日的坚守，成了县城人心中“家的味道”代名词。
鱼丸里的海洋记忆
福州鱼丸是闽菜中的经典，其历史可追溯至百年前。福建沿海渔民为保存渔获，将鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼的肉剁成泥，裹入猪肉馅，捏成圆球煮熟，既保留了鱼的鲜甜，又增添了肉的醇厚。肥娟的祖父曾是渔民，她从小跟着长辈学做鱼丸：“小时候，爷爷出海回来，总带回最新鲜的鱼，奶奶在灶台前捏鱼丸，我在旁边偷吃生馅，被骂得直笑。”这段记忆，成了她后来开店时最珍贵的“秘方”。
肥娟的“三绝”手艺
清晨五点，肥娟便开始准备鱼丸。她只选当天捕捞的马鲛鱼，去骨后用木槌反复捶打鱼肉，直至黏性十足。“捶打是关键，力道轻了鱼丸不弹，重了会发柴。”她边说边将鱼泥摔在案板上，发出“啪啪”的声响。
接着，她将调好的猪肉馅（肥瘦比例3:7，加葱姜、料酒去腥）包入鱼泥中，手指翻飞间，一个个白胖的鱼丸便滚入清水中。最后一步是煮制——水温需控制在80℃左右，鱼丸浮起后转小火焖5分钟，这样煮出的鱼丸才会外皮Q弹，内馅多汁。
老食客的“专属仪式”
中午，店里迎来最热闹的时刻。退休教师老周是三十年的老顾客，他总爱坐在靠窗的老位置，点一碗鱼丸汤配一碟虾油蘸料。“肥娟家的鱼丸，咬开能飙汁！”他边说边用筷子戳开一个鱼丸，琥珀色的肉汁立刻涌出，滴在汤里泛起油花。邻桌的年轻妈妈正哄孩子吃饭：“宝宝张嘴，啊——这鱼丸没有刺，放心吃！”孩子咬下一口，眼睛立刻亮起来，伸手还要。肥娟端着托盘穿梭在桌间，笑着提醒：“小心烫，不够再添！”
孩子的“海洋课堂”
周末，店里常挤满放学的孩子。肥娟会特意准备“迷你鱼丸”——用小勺挖出鱼泥，包入芝麻糖馅，煮成甜口的。“阿姨，鱼丸是怎么浮起来的呀？”读二年级的小雨举着鱼丸问。肥娟擦擦手，从灶台下摸出一个鸡蛋：“你看，鱼丸和鸡蛋一样，里面有空隙，空气受热膨胀，就会浮起来啦！”孩子们听得津津有味，连平时挑食的小胖也吃了三颗鱼丸。肥娟打趣道：“明天考试，多吃点鱼丸，脑子转得快！”
从巷子到县城的“鱼丸热”
肥娟小吃的名气渐渐传开，连邻县的游客也专程赶来。有位从福州来的老人，尝了一口鱼丸后红了眼眶：“这味道，和我奶奶做的一模一样！”他掏出手机，要给肥娟拍照：“我要发朋友圈，让大家都来尝尝咱福建的正宗鱼丸！”肥娟有些害羞，却不忘叮嘱：“汤里加了芹菜末，喝前搅一搅，更香！”如今，店里除了堂食，还提供真空包装的生鱼丸，供游客带回家与亲人分享。
一碗鱼丸的文化传承
如今，肥娟小吃已成为县城的文化符号。鱼丸不仅是食物，更承载着福建人对海洋的敬畏与感恩。每到春节，肥娟会推出“全家福鱼丸套餐”：大的包猪肉，中的包虾仁，小的包芝麻糖，象征团团圆圆、甜甜蜜蜜。常有年轻人带着外地朋友来店，骄傲地说：“这是我们福建的‘海鲜汤圆’，比汤圆更鲜，比饺子更弹！”而肥娟依旧守着她的灶台，用一双巧手，将传统味道化作舌尖上的乡愁，让每一个漂泊的灵魂，都能在这碗鱼丸汤里，找到回家的路。
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